不寂寞的有機米
⊙鍾欣亞
2004/09/04 台灣日報
國內的評論界大老彭老師夫婦在微雨後的傍晚來拜訪家兄，當時空氣清新、蟬鳴
與鳥唱正相呼應，幾個人坐在韓國草庭院上喝咖啡，倒也是難得的享受。晚餐時
，彭老師提及此次去加拿大，特地帶了一公斤包裝，原本自己要享用的有機米送
給東方白先生，並表示如果還有存米，務必要替他再買些來過過癮。
到底是什麼樣的好米值得彭老師特別交待，並千里迢迢從台灣帶到加拿大孝敬文
壇前輩呢？清華大學彭明輝教授在吃過「瀰濃有機米」後的話可以說明：「煮好
的時候，米香四溢，鼻塞的人也聞得到！一口咬下去，又Ｑ又甜，再遲鈍的人也
會吃得『感動』！配上三層肉，那種口、鼻、舌尖的豐富香味與甘甜，真的是『
睽違四十年』的古早味，說不出的感動！真好吃！這種米，隨便吃都吃得出味道
，不要說在台灣賣得出去，外銷日本也絕對所向無敵！因為遠比日本米更香、更
Ｑ、更甜。」
拿日本做比較，只因兩國對稻米的感情一致，而日本又略勝台灣一籌。大概是六
年前，同事去日本旅遊，帶回了兩包越光米，那是第一次對日本人用感情種植稻
米的認真態度留下深刻印象。這五年自己也去了日本幾趟，他們的米飯果然香Ｑ
好吃，然而越光米在日本只排名第三，到底第一的又是什麼滋味呢？前陣子看到
一個日本電視節目《幸福家庭計劃》，內容是男主人經過一星期的練習後，如果
能通過考驗的話，就可以得到三百萬元以內的獎品。考驗題目有背誦類、技巧類
或球類等不同花樣，其中有一項為分出五種不同廠牌的米飯。在我認為，那是不
可能的！然而依不同色澤、香Ｑ、軟硬度等的些微差異，該男主人竟然答對了。
如今，當我吃到「瀰濃有機米」所煮的飯，終於知道什麼是勝過日本越光米的第
一等飯香，而且我也確信好米飯是有生命的，絕對可以用感情去體會出來。
日本尾瀨朗有套漫畫書《夏子的酒》，書中主角夏子為了種植釀酒需要的「龍錦
米」而受盡非難。美濃鎮是很純樸的農鄉，但卻也觀念保守，總認為年輕人該往
外發展：「沒出息才留鄉下，要回來耕田，當初何必唸大學？是職場失敗？是…
…」。啟尚哥與文錦這兩位從都市返鄉的青年，承受的社會壓力、異樣眼光，及
家人不諒解，跟漫畫中夏子的遭遇雷同。幸好他們都夠堅強，以嚴謹的生態生產
與生活合一的觀念遵守有機農法來耕作，當旁邊田鄰以慣用農法噴農藥時，他們
還用塑膠布覆蓋田地以防農藥飄散污染。如今，他們的努力與堅持終獲得迴響，
真空包裝米袋印有二位種植者的照片，並寫著「瀰濃有機米——來自好山、好水
、好土、好人的美濃」。可惜的是，這麼好的米只種了一甲地，以致才剛被喚起
的古早記憶，隨即因今年所產有機米已售盡而不得不再度封存。
我們社會講究安全認證，以便讓消費者在購買時，可藉由具公信力的標章來確認
產品符合有機農業標準。然而以「瀰濃有機米」吃過者的口碑來說，已符合最好
認證了，標章只是防冒名而已。現在，我們只希望家鄉長者能修正觀念並支持，
讓多些年輕人肯返鄉加入有機農業生產行列。前階段可採類似「認養」的契作保
證產銷方式，讓生產者有意願種植，而消費者也可整年享受新鮮香Ｑ的米飯；後
階段則生產量達某標準時，可以高附加價值方式提高稻米的周邊效益，例如釀酒
、醋，製作精美米食糕點等。
台灣加入ＷＴＯ後，農業已面臨極大競爭壓力，前陣子總理事會又達成全面廢止
出口農產品補助的協議，台灣的小面積耕地除了以精緻的有機農業方式或可一搏
外，傳統慣用農法是難抗衡的。正如同彭教授所言：「只有有機農業才可以救台
灣，而且有機農業一定可以救台灣！」
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