Re: [請益] 蜜茶不能喝熱的???

[leechiahan ()]

蜂蜜性味溫平 稍偏涼

室溫飲用可降火氣

但是加熱會破壞原本性味

變成燥性 失去原本喝蜂蜜的意義

※ 引述《jasony (兔奴報到)》之銘言：
: 今天買熱蜜茶(HONEY)
: 老闆說沒有熱的
: 只有冰的~~
: 因為熱的對身體不好~~
: 這這這是真的嗎???有此一說嘛???WHY??????

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推 jasony:高手~~厲害~~
推 XiJun:哇，這是中醫的解釋方法嗎？很厲害，跟現代科學解釋差不多
推 manphage:可是中東的chai都是直接加蜂蜜在熱奶茶裡耶？
推 leechiahan:烹調方法會改變食物性味 這就是中藥草炮製觀念
→ leechiahan:有毒性的經過正確炮製後 可以降低毒性拿來藥用
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作者: shrinkage (Shrinkage) 看板: ask-why
標題: Re: [請益] 蜜茶不能喝熱的???
時間: Sat Dec  9 11:47:33 2006


蜂蜜加熱後是否會破壞其營養成份,這我不清楚

但蜂蜜加熱後會降低其甜味這是確定的

蜂蜜的甜味主要來自果糖(fructose)

而果糖有兩種形式 beta-D-pyranose 與 beta-D-furanose

前者甜度大於後者,但前者穩定性不如後者

如果經過加熱 beta-D-pyranose 易轉變成 beta-D-furanose照成蜂蜜甜度大為下降

蜜茶如果改成熱飲 會變得不甜 我想也比較少人想喝了吧...=.=

蜂蜜放久後會變得較不甜 也是因為 beta-D-pyranose 轉變成 beta-D-furanose 的緣故


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→ jasony:喔~還有這樣子喔~~^^
推 micklin:原來是這樣啊~
推 leoblack:學化學的果然強!!!!