其實吃素的人應該更健康（？）
引述我朋友的看法：
吃素的人不易患心血管疾病，而且也可減少心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病
例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，飽合脂肪酸少，且完全沒有膽固醇（只有動物性
食物才含有膽固醇），所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質能降低膽固醇，故
對預防心血管疾病有利。且植物性食物富含纖維質，能延緩小腸中葡萄糖的吸收，可幫助
糖尿病人血糖的控制。
這段我似懂非懂，因為造成這些慢性病的元兇應該和動物性脂肪脫不了關係，
多吃會造成血管硬化。
而有一說素食能防癌（尤其是豆類食品），這好像有獲得研究證實，
報紙也有報導過，肉類對防癌這件事似乎完全無能為力，而且多吃反而會增加罹癌機率
但我不清楚真正的機制是如何。
還有素食可減輕腎臟負荷，這應該很容易堆論，因為蛋白質的攝取較低，所以腎臟
代謝的功能不會負擔過多，但低不代表沒有。
有人說純素食者容易營養不良，這是刻版印象。
因人體所需合成蛋白質的２０種氨基酸只有８種必需由食物中獲取，其它人體可自行合成
，在素料中，腰果及苜蓿芽就含有這八種氨基酸，其它可能多少缺乏其中幾類，不過只要
飲食調配得當不必擔心這問題，吃素者只要不偏食，五顏六色的瓜果菜豆五穀雜糧，生菜
熟菜皆均衡攝取，就不必擔心營養不量的問題。
至於維生素Ｂ１２的攝取
根據世界衛生組織ＷＨＯ的建議，每人每天只需攝取１微克的Ｂ１２，要注意這是以
葷食者為基礎的研究結果。事實上許多素食中都含有Ｂ１２如海藻類菠菜、豆類、
味磳、豆腐、素肉、優格及營養酵母，但事實上並不是所有食物中的Ｂ１２都可被人體
利用，只有含有活性Ｂ１２才能為人體利用。除非上面所列含Ｂ１２的食物一項都無法
吃到或是曾經動過切胃或是切除小腸的手術，否則並不需要額外去補充。
我很想知道吃肉真的是現在一些文明病盛行的元兇之一嗎？
因為上述這些東西，要說證據的話，可能真的要找出論文或什麼的
但依照一些基礎營養學的判斷，很多推論並非妄自猜測或不合邏輯。
這也是很難去斷定真假的地方
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