[轉錄]為什麼薯條不會變質???攪不懂

[newbrand (I wanna...sigh...)]

※ [本文轉錄自 ask 看板]

作者: greenyellow (>_,) 看板: ask
標題: 為什麼薯條不會變質???攪不懂
時間: Wed Dec 13 14:57:10 2006



http://www.youtube.com/watch?v=pEM0T1Ar5Qo

可怕...薯條沒變呢??
怎麼...會怎麼會呢

請念過化學的同學或者食品科學的同學解答??
我相信一定有玄機???
謝


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 202.175.118.90
推 kkeevviinn:和醃漬的食物差不多啊.加了鹽就不容易有水讓他發霉囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.245.100
→ newbrand:是因為油炸的關係嗎?
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: HAYATO (You all hypocritical) 看板: ask-why
標題: Re: [轉錄]為什麼薯條不會變質???攪不懂
時間: Wed Dec 13 15:59:58 2006

※ 引述《newbrand (I wanna...sigh...)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 ask 看板]
: 作者: greenyellow (>_,) 看板: ask
: 標題: 為什麼薯條不會變質???攪不懂
: 時間: Wed Dec 13 14:57:10 2006
: http://www.youtube.com/watch?v=pEM0T1Ar5Qo
: 可怕...薯條沒變呢??
: 怎麼...會怎麼會呢
: 請念過化學的同學或者食品科學的同學解答??
: 我相信一定有玄機???
: 謝

這應該要問有學過微生物的吧?

我是學過一點啦....XD


幾乎所有生物要生存都需要水，因為水提供了親水性和非親水性

光是這種差別，就可以讓磷脂質形成細胞膜構造

然後讓細胞內的化學反應和外界區隔開來

所以有水就有生物的推論是從這裡來的....


相同地，微生物也是一樣，有水分和有相對養分能讓他們進行代謝他們就可以生長，

即使像高達70度C的溫泉水裡面也有溫泉菌

即使溫度低於-20度C也會有微生物的孢子存在

這些最重要的前提是要有水

然而鹽分以及乾燥劑會把水分給吸收

這些微生物沒有了水，自然而然就沒有空間給予微生物體內化學物質進行反應

所以常見的防腐措施是把水分給去除掉

附帶一提，這些在木乃伊的製作過程也是很重要的一件事


影片中的薯條雖然沒有發霉，不過我相信只要加水進去

應該就會有黴菌或是細菌長出來.....XD


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.122.190
推 NeoCPT:專家 <(_ _)>
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: NeoCPT (post blue) 看板: ask-why
標題: Re: [轉錄]為什麼薯條不會變質???攪不懂
時間: Wed Dec 13 15:54:46 2006

※ 引述《newbrand (I wanna...sigh...)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 ask 看板]
: 作者: greenyellow (>_,) 看板: ask
: 標題: 為什麼薯條不會變質???攪不懂
: 時間: Wed Dec 13 14:57:10 2006
: http://www.youtube.com/watch?v=pEM0T1Ar5Qo
: 可怕...薯條沒變呢??
: 怎麼...會怎麼會呢
: 請念過化學的同學或者食品科學的同學解答??
: 我相信一定有玄機???
: 謝
:

油炸本身就是一種滅菌的過程, 再加上灑了一堆鹽巴
放入瓶子密封之後, 空氣中沒什麼水氣
鹽巴同時降低薯條的水活性, 黴菌自然長不出來
(醃漬食品保久的原理就是這樣)

相對的, 麥香雞那瓶水氣超重, 一下就爛掉了


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 71.60.19.253
推 newbrand:那大麥克那個呢@@?跟其他漢堡比起來還撐蠻久的
推 itisjoe:可是不是有另一個普通餐廳的薯條 兩個星期就爛掉了
推 mtdas:http://blog.pixnet.net/post/216185/1188998 ?
→ ciswww:也可能他的馬鈴薯不夠乾啊:~
→ newbrand:可能那個薯條比較大,所以裡面的水分比較多吧@@a..
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: MBKya (想玩玩人體彩繪) 看板: ask-why
標題: Re: [轉錄]為什麼薯條不會變質???攪不懂
時間: Wed Dec 13 17:39:15 2006

※ 引述《newbrand (I wanna...sigh...)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 ask 看板]
: 作者: greenyellow (>_,) 看板: ask
: 標題: 為什麼薯條不會變質???攪不懂
: 時間: Wed Dec 13 14:57:10 2006
: http://www.youtube.com/watch?v=pEM0T1Ar5Qo
: 可怕...薯條沒變呢??
: 怎麼...會怎麼會呢
: 請念過化學的同學或者食品科學的同學解答??
: 我相信一定有玄機???
: 謝
:
大家都沒注意到一件事嗎??

他把漢堡放進去的時候
是用手拿著擺進去的

薯條呢??

他是拿著盒子倒進去的
從頭到尾並沒有接觸到他的手

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.212.76
推 Equalmusic:有理, 有做過霉菌培養實驗的就知道, 差很多 XD
→ Equalmusic:不過漢堡在製程中應該就經過人手了
推 chungg:麥當勞做漢堡應該是會戴塑膠手套的,而薯條應該都是用剷的
→ chungg:不過那個大麥克也被手碰過卻還可以兩個禮拜沒事就很扯