※ 引述《COCOAII (俐落出手)》之銘言：
: 什麼是低筋 中筋 高筋 阿?
: 如何區分呢
這好像是用它的顆粒大小來分的 低筋是磨的比較粗 就不能拿來就比較精緻的食物
而高筋麵粉是磨的比較細 做食物的口感比較好
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: Wicky.dorm6.nccu.edu.tw
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lovemm (Ya lyublyu tyeby) 看板: ask
標題: Re: 麵粉的好奇
時間: Tue Oct 24 22:14:41 2000
※ 引述《ghostbomb (身高是一種禁忌)》之銘言：
: ※ 引述《COCOAII (俐落出手)》之銘言：
: : 什麼是低筋 中筋 高筋 阿?
: : 如何區分呢
: 這好像是用它的顆粒大小來分的 低筋是磨的比較粗 就不能拿來就比較精緻的食物
: 而高筋麵粉是磨的比較細 做食物的口感比較好
嗯....應不是這樣子唷..
所謂麵粉的筋度是指裡面蛋白質含量的高低...
蛋白質含量:高筋>中筋>低筋...
為什麼要用"筋"這個字呢....
是因為我們在搓揉麵團時....
它會"出筋"...變更有韌性...
~~~~
搓的越久..或麵粉筋度越高...
越容易出筋....
(例如麵筋就是把麵粉包在紗布裡....
加水搓揉...洗去澱粉...留下的"筋"...
so為高蛋白質食品...)
so...你用不同的麵粉做不同的麵點不是因為精細度....
不然去看看一堆口感超細緻的西點是用低筋麵粉做的就知道了....^_^
--
我想 就緊緊相擁吧 哪怕一切都毀滅 也都沒有關係
向那樣輕狂的過去 低聲地說一句:再會
只是在腦海中不斷掠過這句話 "想你"
為了能雙宿雙飛 從此就只要守在你身邊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.twbbs.org)
◆ From: 140.112.220.219