為什麼皮蛋裡會有花紋??

[Seo (代客操作)]

請問為什麼剝開皮蛋後裡面會有花紋？

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◆ From: 140.116.47.22
→ sizumaru:我比較好奇皮蛋是怎麼作的
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作者: ahbor (折翼的飛行者) 看板: ask-why
標題: Re: 為什麼皮蛋裡會有花紋??
時間: Tue Jun  3 23:53:18 2003

※ 引述《Seo (代客操作)》之銘言：
: 請問為什麼剝開皮蛋後裡面會有花紋？

  有一種說法是

  由於蛋白質的分解造成各種 月安 基酸的釋出

  而其中酪 月安 酸(tyrosine)的結晶造成了皮蛋中似松花之花紋

  故曰松花皮蛋

  在混料中若添加磷酸鐵可以誘發較多松花的形成喔

  另外...

  皮蛋殼上若有斑點

  就一定有加銅，或鉛

  製作過程請洽Dr.Google

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◆ From: 140.112.84.61
→ ceci:胺...音『餓』(ㄜˋ)
→ mecheers:加銅或鉛對人體有害嗎??
→ yuan117:to一樓的...新注音的"ㄢ"也可以打出"胺"啊