※ 引述《duss (小叮噹修業中)》之銘言：
: 在下一直很好奇,
: 有些很重口味的食品(佐料)可以在常溫下保存,
: 如蜂蜜, 辣椒醬, 許多餐廳裡面放的醬料之類都是.
: 甚至不用加蓋也可以保存很久,
: 請問一下是什麼原因??
不是甜或鹹的問題，是因為滲透壓，
當糖或是鹽(可溶於水的成分)達到一定濃度，
就會變成相對於細菌細胞質的高張溶液，
細菌在裡面會脫水而死，因此高糖或高鹽度有防腐的效果，
但，不會腐敗不代表不會發霉，
所以吃完記得蓋子要蓋好................
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 218.167.200.123