作者pinkbest (熊寶貝)
看板ask
標題[請問] 很厚的牛排生肉
時間Sun May 25 14:34:08 2025
https://www.youtube.com/shorts/gpkvPGRLnBs
相當厚的牛排生肉放在熱騰騰的鐵板上桌
反覆翻面當然也無法讓內裏熟透
這是怎麼處理才對?
三個指頭的厚度吧 200克左右
結果只能隨便咬一咬
多半是浪費了
現在想想也太迷糊了
應該自行再切薄才是
不過這也太忙了吧
前陣子的事情
日本旅遊巧遇石窯牛排餐廳
開放式的大爐火看得好過癮
有的披薩店不也是如此場面嗎?
原本以為廚師會烤得很好吃的樣子上桌
結果是鐵板容器烤一烤放上生肉就來了
當時點了兩種牛排加起來400 克
另一款是薄片型的沒什麼問題
不過油脂量超大
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※ 編輯: pinkbest (49.216.104.180 臺灣), 05/25/2025 14:37:32
→ TevenChen: 先用較低的溫度讓肉中心溫度慢慢提高，再用高溫煎上色 05/25 16:43
→ haiduc: 用小火煎 煎到牛排熟到一半的地方再翻面煎到熟到一半的地 05/25 17:59
→ haiduc: 方 不要從頭到尾用大火煎 用大火煎牛排表面馬上變得焦黑 05/25 17:59
出餐方式就是像多年前的胡椒廚房一樣
自行在鐵板上翻轉肉
※ 編輯: pinkbest (49.216.104.180 臺灣), 05/25/2025 19:08:01