→ greengreen42:馬奶九不是政治板稱呼小馬哥的詞嗎XD 推 140.120.149.42 01/12
→ hibernate:謝拉^^ 推 210.68.19.5 01/12
※ 引述《hibernate (神奇的表特板︿︿)》之銘言：
: 之前看了成吉思汗這齣戲....裡面就有很多馬奶酒..
: 想問一下就是它是怎麼做的阿...馬奶加酒...還是...
: 是我想太多了嘛XD...
馬奶酒
奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀製而成
。尤以馬奶酒居多。傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法
。這種方法，據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防
饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整
日騎賓士顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為
甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐
步摸索出一套釀製奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木
桶等容器中，用特製的木棒反復攪動，使奶在劇烈的動蕩
撞擊中溫度不斷升高，最後發酵並產生分離，渣滓下沉，
醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發
酵法外，還有釀製烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀製白酒
的方法近似，一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上
一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子
，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸挂一個小罐或在桶幫
上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發，蒸氣上
升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成奶
酒。用這種蒸餾法釀製的奶酒，要比直接發酵而成的奶酒
度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次，度數還會
逐次提高。馬奶酒的釀製和飲用，主要是在夏秋水草豐美
、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比
較低，“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉
”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且
性溫，具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就
深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待
賓朋的重要飲料。
摘自
http://159.226.2.5:89/gate/big5/www.kepu.net.cn/gb/civilization/nation/feeling/fee3405.html
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