★巧克力的由來★
原產地是墨西哥,主原料是可可豆《 像椰子般的果實,在樹幹上會開
花結果》, 它的起源甚早,始於墨西哥即盛一時的阿斯帝卡王朝最後
一任皇帝孟特儒《 Montezuma》,當時是周圍是崇拜巧克力的社會喜
歡以辣椒﹑番椒﹑香草豆和香料添加在飲料中﹐打起泡沫﹐並以黃
金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料 ﹐它的學名 theobroma
有『眾神的飲料』之意,被視為貴重的強 心﹑利尿的藥劑﹐它對胃液
中的蛋白質分解酵素具有活化性的作 用﹐可幫助消化。1526年﹐西
班牙探險家柯特茲帶回西班牙﹐獻 給當時的國王﹐使歐洲人視它為
迷藥﹐掀起一股狂潮﹐到1828年 ﹐由荷蘭的凡苛添《Van Houtenꄊ想到將其脂肪除去2/3﹐做成容 易飲用的可可亞﹐19世紀末時﹐瑞士
的D.M比德﹐發明在巧克力中 加入牛奶﹐味道更好﹐就是今日巧克力的雛形了。
★巧克力的功能★
巧克力是情緒的產物﹐當我們憂鬱﹑沮喪﹐或任何需要撫慰的時
刻﹐都會想去食用它﹐它的濃郁和使人興奮的力量令人印象深 刻﹐
因此有些人吃巧克力大概是因為它能重新製造我們在戀愛時 所感到
的幸福吧﹗今日﹐瑞士是巧克力消費量最多的國家﹐平均 每人一年
10公斤﹐日本只及它的1/10。到底巧克力的魅力有多大 ﹖為什麼會引起那麼多人的狂熱。
★巧克力的營養價值★
以牛奶巧克力為例﹐100g相當於500卡﹐是登山﹐也是太空人在太
空飛行中必須要的食品﹐它所含的脂肪與動物性食物所含的 脂肪不
同﹐約在25℃ ~28℃ 時就會溶化﹐好巧克力是入口即化，口感柔滑﹐不會有油膩的感覺。
★巧克力的保存★
巧克力的等級是按照所含的可可粉比例而分﹐成份越高﹐等 級也
就越高。最適當的保存溫度在25℃ ~28℃ ﹐濕度約在50%﹐ 如果保
存條件不佳﹐品質變異﹐造成脂肪因在結晶而變白﹐會 形成所謂霜化現象。
★巧克力的甜蜜★
巧克力是情緒的產物﹐當我們憂鬱﹑沮喪﹐或任何需要撫慰 的時
刻﹐都會想去食用它﹐它的濃郁和使人興奮的力量令人印象 深刻﹐
因此有些人吃巧克力大概是因為它能重新製造我們在戀愛 時所感到
的幸福吧﹗今日，瑞士是巧克力消費量最多的國家﹐平均每人一年10公斤，
日本只及它的1/10。到底巧克力的魅力有多 大﹖為什麼會
引起那麼多人的狂熱 ﹖
手工巧克力VS.機器製巧克力一般來說，手工製的巧克力製作比較精
緻﹐口味變化多且形狀多變，但保存不易﹐包裝也往往較簡化﹐而
機器製作的巧克力大多 由國外進口﹐會添加一些棕櫚油或其他植物﹐包裝也較花俏。
★巧克力的製作過程★
一般巧克力的製作流程可分為五步驟：
一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶 油、糖、奶粉
、乳化劑、香料、堅果......等等)攪拌混合。
二、細磨。三、精煉。四、調溫。五、成形。
最後再包裝成成品。在這些過程中，每一步驟都是決定巧克力品 質
優劣的重要關鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響最大的，
因其生產的地區及品種會引起製成的巧克力在口感上有極大的差
異，因此，這是一個不容忽視的重要步驟：目前可可豆的
產地主要有：西非、中南美洲，及馬來西亞等。
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