推 malisse74:我個人是各買一瓶 dark rum做點心 light rum調mojito XD 02/29 14:30
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推 Fone:公賣局不是有出？ 03/01 12:57
推 swooncat:最有名的是巴西產的 03/01 18:38
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作者: noone (十之八九) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 萊姆酒(蘭姆酒RUM)的種類???
時間: Fri Feb 29 14:28:42 2008
※ 引述《tz69 (L'homme de ma vie )》之銘言：
: 最近想要做點有酒香的點心
: 昨天拜託朋友去幫我買萊姆酒
: 但是他提出的問題卻把我給難倒了= =
: 他說萊姆酒有分至少三種，三種的味道都不一樣
: 一種是像白酒那樣的、一種是色澤比較深的
: 還有一種比較少見的，是金黃色的萊姆酒
: 請問大家做點心的時候，用的是哪一種呢？
: 比如說，拿來浸泡乾果類的，或是加在麵糊裡的
: 是不是用同一種呢？？
: 因為朋友告訴我浸泡乾果的話應該是用深色的
: 但是感覺那樣加在麵糊裡的話，蛋糕會變色～"~
因為有太多產地的關係，
RUM的分級分類不是很統一。
(盛傳有甘蔗的地方就有RUM，
早期台灣也有海盜呀(誤)，
為什麼台灣沒有自己的RUM品牌呀？)
不同產地或製作方法的RUM嚐起來就會不一樣。
對一般大眾來說，
從外觀顏色分類是最方便的了。
顏色就如原po(的朋友)所說的，
有白色(透明)、金色(透明琥珀)、和黑色(或紅色)。
(所有的Rum都是用甘蔗製糖剩下的濃稠黑色液體發酵蒸餾來的。)
白色蘭姆酒：
(Light Rum；Silver Rum；White Rum)
蒸餾後經活性碳過濾再釀一年以上。
在產地多為直接飲用；
在其他地區則作為調酒用的基酒。
金黃蘭姆烈酒(琥珀蘭姆)：
(Golden Rum；Old Rum；Traditional Rum)
蒸餾後存入內側灼焦的舊橡木桶中至少釀三年。
調酒之基酒或純飲。
深褐色蘭姆烈酒(黑蘭姆又稱紅蘭姆)：
(Dark Rum；Heavy Rum)
加入一定的香料汁液或焦糖調色。
用來製作糕點最能增加風味。
另外搜尋國外幾個烘焙討論區的結果：
會有人問可不可以用Light Rum代替Dark Rum；
但是幾乎沒人反過來問。
通常糕點內添加Rum，想要增加的就是它特殊的焦糖風味。
雖然三種Rum因為製作原料的關係都有焦糖成分，
但是還是添加深色的Rum做出來的風味最濃厚囉。
使用Dark Rum確實會使蛋糕顏色變深。
但是並不是變醜，沒關係吧 :-)
PS：我要感謝原PO提供這個資訊。
因為我買錯了Orz。
不過，
托原PO的福，
我下次就知道要買Dark Rum了，
真開心。 XD
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