推 coconut0717:想請問一下 鳳梨吹風的效用是啥? 05/23 13:52
→ jeffangels:鳳梨的水份含量過多要，風乾一些水份 05/23 18:38
推 lifelover:這篇真讚~ 05/24 18:49
※ 引述《coconut0717 (笨椰子)》之銘言：
: 最近想試試自已做些刨冰的淋醬
: 我是用新鮮水果打成泥後 加入水果糖漿和冰糖
: 在煮過 可是煮過後都水水的 有試過加洋菜粉讓他比較稠
: 但卻粉粉的 有沒有人可以分享 如何做出比較稠的水果淋醬
: 但不粉粉的
你不能先用果汁機把水果打成泥，你要直接把水果切成塊，再和砂糖去熬煮。
草莓淋醬。
草莓１斤 砂糖１．５斤
去蒂洗淨後放在通風處把水分涼乾。
直接放入鍋中加入砂糖，以中火邊煮邊輕拌，待糖滾了，再轉小火煮三十分鐘
（要不時去攪拌不然會焦掉），最後熄火之後加入一兩左右的無色麥芽糖即完成。
顆粒可以保留整顆的，也可以在做好了之後壓成小碎塊。
青芒果醬
新鮮的青芒果一斤（不含籽皮重量）砂糖１．２斤 檸檬汁５０ｃｃ
將青芒果刨成細絲，加入砂糖後以中火煮到滾，轉小火熬三十分鐘，熄火後先拌
入一兩左右的無色麥芽糖和檸檬汁即可熄火。
芒果冰砂醬
蘋果芒果 二斤 砂糖１．５斤
芒果去皮去籽切成大方塊狀，加入砂糖後以中火熬到滾，再轉小火熬煮一個小時
煮完後，先用粗瀘網過瀘壓泥，再加入一兩的無色麥芽糖煮個十分鐘左右即可。
鳳梨醬
鳳梨二斤 砂糖１．８斤、檸檬汁５０ｃｃ 蘋果汁１００ｃｃ
新鮮鳳梨去皮去心之後，切成小塊，再和砂糖混合後置在電風扇前面吹風，靜置
一～二個小時，再倒入鍋中，以中火煮到滾，加入蘋果汁１００ｃｃ，再轉小火
熬一個小時，離火前倒入檸檬汁和一兩的無色麥芽糖即可。
大部分的果醬淋醬都會加麥芽糖來增加稠度，而水果和砂糖一般來１比１．５，
不過也要水果本身的甜度，如果要做果醬淋醬帶點凍狀，可以將吉利丁片泡冰水
十五分鐘，在材料熄火後再加入拌到溶化為止。
製作果醬最怕的就是水，水是容易造成食物腐敗的原因之一，而純用水果和砂糖
比較能延長保存的壽命。
不過因為水果在熬煮的過程，其酸度雖然會被破壞，而轉為較溫順的酸味，但是
它的果酸值還是很高，所以保存最好用玻璃瓶裝起來。
基本上是不需要冷藏的，只要放在通風、陰涼的地方，並蓋好蓋子，可保存三個
月到半年，但是一但開封使用過了，就要放在冰箱中冷藏，而最佳使用為三個星
期內用完最好。
所以我建議可以一次做很多起來，裝成小瓶的包裝，除了每次使用不怕那罐果醬
用不完之後，只要貼上手繪的標籤，套上素雅的小方巾，就可以送給朋友當吐司
塗醬、刨冰淋醬、冰砂醬使用了。
而這個作法的果醬，可以用適當的冷水加果糖、冰塊、及果醬，調製成風味獨特
的水果飲料喔
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