作者melcris (Dita Cris)
看板baking
標題[食譜] 馬鈴薯甜甜圈
時間Thu Sep 11 18:18:47 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: melcris (梅爾克理斯) 看板: cookclub
標題: [食譜] 馬鈴薯甜甜圈
時間: Sun Sep 9 19:48:42 2007
圖文:
http://www.wretch.cc/blog/melcris1709&article_id=19537910
其實平常我是不太吃甜甜圈的
要吃的話也會選擇Mr.,donuts
不過這個配方有加入馬鈴薯 不同於一般市面上的甜甜圈
口感和風味吃起來令我感到驚喜
同時這也是我第一次油炸東西
本來以為自己會把廚房弄得油花四濺
不過事實不然 且我的顏色還控制的剛好
算是我在廚房的一個小突破!
材料:(20個份)
糖粉116g 奶油47g 鹽6g
馬鈴薯泥58g 奶粉17g 全蛋146g
水116g 低筋麵粉582g 發粉23g
作法:
1.糖粉過篩與奶油、鹽、馬鈴薯妮、奶粉一起拌勻
2.蛋分次加入1攪拌均勻
3.水加入拌勻
4.粉類過篩加入3輕輕拌均勻,注意不要像柔麵團一樣去把筋性搓出來
5.鬆弛約20分鐘,桿開厚度約0.8公分,用甜甜圈壓模壓取
一個大約55g的大小,若沒有甜甜圈專用模,搓成條狀圍稱圈圈也可以
不過要注意重量,因為這跟炸的時候 要炸多久 以及成色有關
6.鬆弛20分鐘,使用油溫180~190油炸
一次大約炸4個,厲害的人也是可以炸六個,但是要一直翻面
7.炸到表面金黃色快速撈起,丟入放滿細砂糖的盆子中裹滿砂糖
如果涼一點再裹的話 糖就沾不上去了
所以這個時候一定要集中精神,手腳快速
炸到像這樣金黃色的程度就是剛好
麵團壓剩下來的可以再桿開再壓
但每次重新桿開一次,就要鬆弛20分鐘
否則炸出來的甜甜圈會越來越縮水
還有也可以自己編成麻花下去炸
不過我覺得比較麻煩的是麻花呈現一陀的狀態
那個部分很不容易炸熟 如果裡面要炸熟 外面顏色又太深
所以我覺得圖形還是簡單一點好
一口氣炸了20個 裝在盒子裡,看起來真的有那麼一回事!!
當天做完後拿到媽媽的朋友那去
20個送去只有五個回來(明明就沒有多少人=,=)
可見大家應該都蠻喜歡的
沒想到加入馬鈴薯泥可以對甜甜圈的風味有那麼大的改變
不但口感扎實,也襯托出麵香味
另外也可以加入豆蔻粉歐 風味會更特殊
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推 SchizShia:流口水了 囧... 09/09 19:58
推 SoulScream:原PO在上西點丙級? 09/09 21:19
推 melcris:恩我上在西點丙級準備要考證照 09/10 08:55
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推 tinapudding:唉唷唷碰到熟人~~XD 好啦祝你丙級順利噢!! 09/10 19:08
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