推 sorseress:好久沒看到你的文了：） 01/14 21:30
網誌圖文版:
http://cakecat.blogspot.com/2009/01/recipe-jamie-olivers-mulled-wine-sorbet.html
香料熱紅酒自從香料傳入歐洲後，結合要價高昂的糖和紅酒，成為備受歡迎的飲料，充分反映價格決定人們口味的現象 XD 現在則是歐洲普遍的耶誕節飲料，充滿節慶氣氛，德國法國到英國四處可見，巴黎耶誕市集一小杯都要價3歐呢~~
11月看Bon Fire前，宿舍助理群幫大家準備了香料熱紅酒和巧克力蘋果暖身，熱熱甜甜帶點香料味相當美味，酒鬼們都大杯大杯喝了不少呢~ (我們八成也被價格制約了XD)
食譜翻譯自:Jamie's Mulled Wine和Mulled Wine Sorbet
香料熱紅酒
[材料]
克萊門小柑橘（clementine）2顆
檸檬1顆
萊姆1顆
糖250g
丁香（clove）6根
新鮮月桂葉(bay leaf)2片
肉豆蔻(nutmeg)1顆
香草莢1根
大茴香（star anise，其實就是八角）2顆
義大利紅酒（Chianti 或其他種類皆可）2瓶
[作法]
1. 用削皮刀將小柑橘、檸檬和萊姆大部分的皮取下。
2. 將糖放入鍋中以中火加熱，加入橙皮檸檬皮和萊姆皮，並將小柑橘壓汁加入鍋中。
3. 在2中加入丁香、肉桂棒、月桂葉、10-12葉大茴香和香草莢，並倒入足夠淹過糖的紅酒(註一)，煮至糖完全融化再將火轉大煮滾4-5分鐘，或直到鍋中液體呈現糖漿狀。
4. 將火轉小，加入剩下的大茴香和紅酒煮約5分鐘至整鍋紅酒溫熱即可(記得喝之前把香料撈掉呀~)。
紅酒雪酪
[材料]
香料熱紅酒200ml(見上)
原味優格(或鮮奶油)2大匙
[做法]
1. 將香料熱紅酒煮滾約5-6分鐘直到酒精揮發並呈現糖漿狀。
2. 將1稍微冷卻後倒入可冷凍保鮮盒，放入冷凍庫冷凍2-3小時。
3. 食用前將2取出放入食物處理機打一兩下讓冰鬆開，加入原味優格打至優格和冰剛好融合。
4. 用湯匙將雪酪挖出放入小碗或杯中，和義式硬餅(biscotti)或新鮮水果一起上桌。
(註一)一點點就好，這樣才不會把所有酒精都揮發光，我上次亂作不小心就把整鍋煮成葡萄汁了 Orz
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※ cakecathu:轉錄至看板 cookclub 01/13 06:23