[點心] 五香微辣 豬肉絲條 1100g

[capik (capik)]

五香微辣 豬肉絲條　1100g


這個製作過程經過烘烤，應該也算是烘焙零食小點心吧，所以應該可以PO在這個版吧。
不適合的話就刪除。


網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9273039



材料：
1. 瘦豬後腿肉2kg （完成品大約等於原豬肉重量的1/2）
2. 醬油130g
3. 鹽10g
4. 黃砂糖240g
5. 五香粉7g （5、6可用滷包代替）
6. 八角7g
7. 胡椒粒7g（不吃辣味可省略）
8. 辣椒粉7g（不吃辣味可省略）（此份量適合小朋友的微辣）



做法：（不想閱讀文字者可以直接看圖片步驟）

1. 後腿瘦豬肉沿著紋路切成幾大塊，放入滾水鍋中（水淹過表面）燙七分熟（用筷子
   刺不會出血水即可），時間大約是水滾後起算10分鐘，連湯一起放涼（趕時間者可
   以留湯汁，肉取出另外泡冷水冷卻）。

2. 將肉順著紋路撕成肉條（大小如市面豬肉條，大約手指頭粗，若部分無法撕成長
   條狀，則短條狀亦可）。

3. 用炒菜鍋，取煮肉湯汁600g（約3～4杯），放入所有調味料放入煮滾，放入肉絲條，
   中火煮到湯汁收乾。（不吃辣者可以不要放胡椒粒、辣椒粉）

4. 用烤箱150℃烤30-35分，邊烤邊翻面（每隔5～7分鐘翻面）。（大約烤盤上的湯汁
   收乾，肉絲條表面大略收乾，但仍看得出有湯汁的樣子，不用完全乾，才不會太乾
   而難吃）（喜歡咬勁的人可以收乾一點）。

5. 食用及保存：出爐放涼後食用。剩餘的以塑膠袋或是密閉容器密封保存。
  （烤好的肉條乾濕會不均勻，放在密閉容器一陣後就會均勻。）




看圖說故事：
1.準備材料：(1) 瘦豬後腿肉。（2）醬油。（3） 鹽。（4）黃砂糖。（5）五香粉。
（6） 八角。（7） 胡椒粒。（8） 辣椒粉。


2.瘦豬後腿肉重 2116g 。


3.將瘦豬後腿肉切成大塊狀。


4.滾水燙煮約10分。（筷子刺進去不會出血水即可）


5.撕成肉絲條狀，用剛剛煮過的湯汁先將所有調味料拌勻，然後放入肉絲條，中火煮到
  收乾。


6.  水分漸漸收乾的樣子。（原本上圖水分蓋過肉絲條，這一張圖則只剩一些水分）


7.水分完全收乾的樣子。（這張圖打散光燈，所以顏色不太一樣）


8.將收乾的肉絲條放入烤盤，鋪均勻。


9.入爐烤30分。（上、下火 皆150度C）


10.每隔5~7分鐘翻面，拌炒一下。


11.出爐放涼。（這一張有散光燈，所以顏色不太一樣，看起來比較鮮豔）


12. 這一張沒有散光燈，是肉眼看的肉絲條顏色（醬油顏色）


13.秤一下重量，2公斤的肉做出來的成品只有1100g左右。大約原來重量的一半。


14.食用及保存：出爐放涼後食用。剩餘的以塑膠袋或是密閉容器密封保存。
（烤好的肉條乾濕會不均勻，放在密閉容器一陣後就會均勻。）


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
※ 編輯: capik           來自: 124.10.212.83        (06/02 05:52)
→ miroc:有cookclub版  應該比較適合發在那裡
→ capik:會發在烘焙版，主要因為版旨規範所謂烘焙：是會用到烤箱食品
→ capik:版旨明確說狹義的烘焙：會用到烤箱的食品
→ capik:因此此類食品應該是烘焙範疇沒錯。
→ capik:烤箱應該不是只能烤麵包、蛋糕、餅乾..等西式食品
→ capik:中式食品用到烤箱的也不少。
這裡有一句聽了感覺不好的言論，已刪除。對不起。

→ tiamero:樓上這句很傷人。
推 brendal:推capik當板主啦
推 Agneta:........有必要講話這樣子嗎......無言.......
→ viinii:很傷人+1
對不起，我並沒有惡意，只是描述開版版主至今，大家因事而忙，一個一個走掉的情況，
並沒有特別意涵或是針對誰來講。若是讓人感覺講話太粗糙，真是萬分抱歉。但決不是
針對誰有批評的意思。

這樣講只是對於烘焙版的興衰的一種感嘆，尤記得烘焙版成立滿週年時，有個點點名的
活動，那時候在慶祝周歲，那種從無到有的感覺，大家對於烘焙事物的討論，
一直到現在已經沒有當時的感覺，純粹是這種感嘆而已，切勿過度聯想。

當版主？我不太適合啦，畢竟是半路出家，根本認識的少，還常常連烘焙相關
名詞、文字都錯誤，許多烘焙食品都不認識，也沒辦法整理精華區。
而且主要是我的註冊年資、上站次數、發文次數應該都不符合規定才是。

最後，無惡意的言論若真的令人感覺不好，再次致歉。（並將他刪除，免得令人看了
反感。）

※ 編輯: capik           來自: 124.10.212.83        (06/02 23:38)
→ xrikuyr:你覺得現在說對不起來得及嗎?