推 blackycarol:材料取得便利 做法簡單 大推 好想試試看! 11/09 15:34
推 nanowire:感覺很簡單 想試+1 11/10 02:41
有照片的好讀網誌版：http://wiosna.pixnet.net/blog/post/32870768
前陣子買1公斤的安佳cream cheese
回來研究出會令人吐奶的起司蛋糕
於是cream cheese就放在冰箱裡
一直到驚覺cheese和鮮奶油就要壞了
於是想辦法把這兩種材料做成提拉米蘇
做出來的成品有兩種口感
一種是口感比較硬：好切
一種是慕斯口感：好吃
成功的第一彈：口感偏Q
使用6吋慕斯模
食譜如下：
1.cream cheese 250g
2.吉利丁2片(6g)
3.150g棉花糖
4.130cc黑咖啡(無糖無奶)
5.鮮奶油150cc
6.孔雀餅乾
A.cream cheese退冰後隔水加熱至軟化
B.吉利丁加水泡軟
C.棉花糖+100cc黑咖啡隔水加熱攪拌至融化
D.持續隔水加熱並拌入cream cheese至(C)液
E.持續隔水加熱並將(D)液過篩
※過篩是怕cream cheese沒有融化完全
提拉米蘇會吃到顆粒狀的cream cheese
只剩下濃濃的奶味
F.打發鮮奶油後拌入(E)液
G.讓孔雀餅乾雙面沾黑咖啡至溼卻不爛
※孔雀餅乾沒沾溼會在切片的時候碎掉
吃起來的口感很酥脆會很怪
※孔雀餅乾吸太溼會爛爛的
切片時還會擠出黑咖啡
吃起來會很恐怖
H.依序鋪上孔雀餅乾兩層→(F)液
→孔雀餅乾兩層→(F)液
建議兩循環就好
再循環下去孔雀餅乾和(F)液分層會不明顯
I.冷藏凝固後灑上可可粉
※如果怕可可粉溼掉就吃前再灑
雖然上述的食譜是成功的
但是我還是覺得提拉米蘇吃起來
就是要像慕斯一樣口感滑順
於是把剩下的cream cheese一口氣用完
成功的第二彈：慕斯口感
使用6吋慕斯模+2個塑膠慕斯杯
食譜如下：
1.cream cheese 320g
2.吉利丁1.25片(3.8g)
3.190g棉花糖
4.130cc黑咖啡(無糖無奶)
5.鮮奶油300cc
6.7-11北歐巧克力蛋糕1包
步驟同第一彈
只是把孔雀餅乾換成北歐巧克力蛋糕
還有為了打發鮮奶油
手差點去掛復健科XD
隔天才要帶去給同事吃
所以可可粉還沒灑就先拍照
因為加了黑咖啡 慕斯呈現淡褐色
之前爬文發現鮮奶油也有凝結效果
所以減少吉利丁的成效非常好
剛從冷藏拿出來不會軟到不好切
退冰5分鐘整個慕斯口感就湧現
有興趣的可以做做看!!
超有成就感的!!
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