推 polb:推薦一下 糖少也不錯喔 02/24 17:41
※ 編輯: m525 來自: 61.64.114.164 (02/24 19:49)
過年總是會買些花生、開心果、瓜子之類的堅果來配電視，
但偏偏這種東西一買就是一大包，農曆年過後往往吃不完囤在那...
總不能明年再拿出來吃吧(誤)，所以我決定要把它們一口氣 用~光~光~
成品照(左邊長條狀的是軟糖；右邊扁平狀的是脆糖)
https://picasaweb.google.com/mowjudy525/KCjfkE#5577068812665250578
軟糖切面照(因為脆糖太扁沒有切面可言...囧)
https://picasaweb.google.com/mowjudy525/KCjfkE#5577068844098969874
軟糖材料：堅果150g(包含去皮花生、核桃、南瓜子、杏仁、開心果仁)、麥芽糖150g。
軟糖作法：
1.堅果以130度烤10分鐘烤香，放置於鋼盆內備用。
2.將麥芽糖倒在堅果上，盡量不要接觸到盆子以免沾黏。
3.以壓拌的方式聚合所有堅果，成糰後整型至個人喜好的厚度。
4.將整片堅果糖用保鮮膜包覆，送進冰箱冷藏約10-20分鐘至麥芽糖略硬。
5.取出堅果糖，以菜刀切成易入口的塊狀即可食用。
註：如果想做花生糖，就只放花生，依此類推其他堅果，壓碎與否看個人；
堅果與麥芽糖比例約1:1，可視個人口味略增減，只要能夠聚合所有堅果即可。
軟糖做好以後需冷藏保存~
脆糖材料：堅果150g(同上)、麥芽糖120g、貳砂糖60g、水180g。
脆糖作法：
1.堅果以130度烤10分鐘烤香，平鋪於包好鋁箔紙的烤盤內備用。
2.將麥芽糖、貳砂糖、水一起入小鍋以小火滾煮，過程中勤加攪拌以免焦化。
糖都融化後會起大泡泡，大泡泡完換小泡泡，
最後傳出焦糖香味，取一點點滴入冷水中會形成硬脆的糖珠即可。
3.將煮好的糖漿倒在平鋪的堅果上，蓋一層烘焙紙，以平底的容器底部壓緊實。
糖漿硬化速度快，因此壓的動作要快，以免還沒壓好就定型了。
4.將鋁箔紙連同整塊糖從烤盤上移除，切成個人喜好的大小即可食用。
註：誠心建議烤盤別準備太大，不然很容易像我一樣壓超扁XDD
脆糖做好以後室溫保存就好囉~
軟糖口味軟甜不黏牙，易入口，我裝假牙的老爸也吃得開心；
脆糖香氣逼人，口感好，我媽說是她小時候的古早味。
不知道大家喜歡哪一種呢？(我先承認我是軟糖派的XDD)
作法上兩種都不難，把過年的堅果變身可口小點心，提供給大家參考囉～
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