20110719五星級型男主廚Gavin的甜點饗宴Part I --覆盆子巧克力修格拉
http://coindebella.blogspot.com/2011/07/20110719gavinpart-i.html
(網誌有圖無音樂版)
先從覆盆子巧克力修格拉的蛋糕體開始吧GO!
奶油、動鮮隔水加熱至小滾
沖進調溫牛奶巧克力中攪拌至融化 保溫備用
蛋黃、砂糖充分打發至看的出明顯紋路
蛋白先打微發後分次加糖，打至接近乾性發泡
將融化可可加進蛋黃糊
同一方向攪拌均勻
將1/3打發蛋白先加進來攪拌讓他們適應當好捧由~
再將剩餘的蛋白加入一起攪拌
慢慢加入過篩的可可粉及麵粉
均勻攪拌避免結塊
入模囉!
裁好的紙不要高過烤盤，以免烤時溫度高
紙會垂下黏到蛋糕唷!
用刮板或是L型抹刀抹平
敲烤盤讓氣泡跑出來~
這麵糊蠻硬的
用L型抹刀來操作比較好抹
但抹完一個方向就要轉一下烤盤
嘉芸抹蛋糕時超害怕
小比老師說:不要怕!
你一怕蛋糕就囂張了!
老師說大創有$39的L型抹刀!!
西烘社弟弟妹妹快去敗幾支唄~
隔水烘烤 先烤五分鐘
灑上捏碎的冷凍覆盆子(不要退冰會出水!)
先烤個五分鐘再灑，避免覆盆子沉下麵糊
出爐後放置冷凍庫備用
(其實這張照片是我們烤的 表面覆盆子也太不均勻XD)
接下來做內餡囉>w<
動鮮、覆盆子果泥、麥芽(or葡萄糖漿)煮滾
沖進調溫苦甜巧克力 攪拌至融化
降溫後加適量橙酒
加入八分發左右的動鮮攪拌均勻就完成餡料啦~
哈哈哈兄妹聯手所向無敵!
最後的最後是組裝和裝飾啦~
不怕甜的人可以用1:1的糖水(加酒)
刷在蛋糕體上再抹上內餡~ 風味更棒?
切的時候都要熱刀才不會沾黏內餡切的醜醜的唷 :))
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