推 katie0553:我好想吃甜甜圈唷....^ ^ 11/18 09:08
推 domofans:看起來好鬆軟喔~~一定很好吃!! 11/18 15:19
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 11/18/2011 16:43:34
推 izakiyun:看起來就好好吃喔！有機會也要來試試:) 11/19 01:48
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1EnQq1M4 ]
作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 金色鬆軟美味甜甜圈
時間: Fri Nov 18 08:55:24 2011
圖文blog版：http://ppt.cc/pTw7
金黃色的甜甜圈總是讓人難以抵擋...
一個接一個，暫時忘記邪惡的力量:pp
尋覓到很不錯的食譜，試做後跟大家分享心得。
食譜的份量很多，翻譯一半份量的原始食譜如下：
Kelly's Crispy and Creamy Doughnuts
<材料>
a. 甜甜圈
乾酵母 7 g
溫水 30 g
溫牛奶 180 g
白糖 50 g
蛋 1 個
鹽 3 g
白油 35 g
中粉 310 g
炸油 適量
b. 表面糖霜
奶油 40 g
糖粉 125 g
香草精 適量
熱水 30 g (依情況調整)
<作法>
1. 攪拌酵母加入溫水中，放置五分鐘或到表面起泡。
2. 將作法1、溫牛奶、糖、鹽、蛋、白油和125g 麵粉放入攪拌缸中，
開低速或用木匙攪拌幾分鐘，然後分次加入剩下的185g麵粉，
持續攪打直到麵糰不會沾黏邊緣攪拌缸。
取出麵糰揉捏5分鐘，直到光滑有延展性。
3. 麵糰放在塗油的容器內，蓋上保鮮膜發酵到2倍大，手指沾粉戳洞不會回縮的程度。
4. 將發酵好的麵糰放在桌上(桌上要灑粉防沾)，桿開到1公分左右的厚度。
甜甜圈模沾粉，在麵糰上切出圖案，表面蓋上布讓麵糰再次發酵到兩倍大。
5. 等待麵糰發酵時來做表面糖霜：用小鍋子放入奶油，以中小火融化，
加入糖粉和香草精攪拌到光滑。
每次一大匙，分次加入熱水稀釋淋醬，但不能太稀。放旁邊備用。
6. 麵糰發酵完成時，準備175度C的油鍋，將甜甜圈麵糰放入油鍋中油炸，
讓兩面變成均勻的金褐色，取出後先放在架上滴油，
趁甜甜圈還是熱的時候，放進糖霜中轉一下，重回架上滴出多餘的糖霜。
＊
我用的是小號的甜甜圈模，做出很多........
圈圈型的有10個，圓球型的2個，
剩下的不想炸了，拿去用烤的XDD 烤出7個小麵包～
小心得紀錄：
1. 在做麵糰的時候，我把除了白油以外的材料都丟到攪拌缸去打，
一直到成團後才加入白油，繼續打到完成。
2. 麵糰桿平壓出形狀後，把圈圈移到抹了一點油的烤盤布上二次發酵，
發酵好時圈圈比較容易移到油鍋裡炸(不致於拉扯破壞形狀)。
3. 一面到上色就可以翻面，小心避免顏色過深。
4. 手邊如果沒有甜甜圈模，可以用杯子蓋出圖形，
中間再用小餅乾模挖空也ok喔。
5. 配方的表面糖霜份量很多，會剩下一堆，
不過多一點方便沾取，表面沾起來比較好看。
6. 可以自行搭配不同的糖霜，或沾巧克力也很讚！^^
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