推 meisterhaft:想看切面:) 05/30 18:35
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早就想要做夏洛特蛋糕，但是因為他實在很費工，
一次要做出四種零件組合在一起，
手指餅乾、蛋糕體、慕斯及果凍，
難得拿到了還蠻新鮮的桑葚，今天又一直綿綿細雨下不停，
就來試試看囉！
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材料：
杏仁海綿蛋糕：
1.杏仁粉：75g
2.全蛋：2
3.蛋黃：2
4.砂糖：75g
5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50
6.低筋麵粉：80g
桑葚覆盆子幕思：
1.覆盆子果泥：140g + 新鮮桑葚：100g
2.砂糖：55g
3.蛋黃：2
4.鮮奶油：40g
5.吉利丁片：2片
6.萊姆酒：3 c.c.
7.鮮奶油：80ml ＋ 蛋白：2
手指餅乾：
1.蛋：2
2.糖：40g
3.低筋麵粉：35g
4.玉米粉：25g
5.糖粉：適量
桑葚果凍：
1.桑葚：70g
2.水：80g
3.檸檬汁：3 c.c.
4.糖：20g
5.吉利丁片：1片
步驟：
1.製作杏仁海綿蛋糕體：杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖，打發，
混合硬性發泡的蛋白，再混入麵粉，190度烤12分鐘
2.製作慕斯：果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾，吉利丁泡冰水後加入，
冷卻後加入萊姆酒
3.鮮奶油+蛋白打七分發，依序加入放涼後的步驟2.，完成慕斯
4.製作手指餅乾：蛋黃蛋白分開，分別加入一半量的糖，
蛋黃打至能劃出線條短時間不消失，蛋白打至乾性發泡
5.兩者混合均勻，加入粉類，拌勻，用擠花袋擠成想要的形狀，表面灑上糖粉
6.190度烤5-8 mins，完成手指餅乾
7.製作果凍：材料混合加熱，吉利丁泡軟加入，冷卻備用
8.將杏仁蛋糕切成兩片，一片當底，周圍圈上手指餅乾，倒入慕斯，放上一片杏仁蛋糕，
在倒入慕斯，冷凍約1 hrs，表面淋上冷卻後的果凍汁液，在繼續冷藏至凝固，完成！
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 05/28 22:34