推 osl:請問打發後拌入粉,再倒牛奶等會消泡嗎?可以粉、牛奶先拌勻嗎? 09/05 14:57
推 cloudstr:怕消泡 就用分次攪拌 不過全蛋打發不會像蛋白這麼會消泡 09/05 23:56
推 osl:嗯～謝謝唷！ 09/06 09:22
網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/21650693
不同於其他版友的餅皮 這個銅鑼燒的餅皮是介於蛋糕和鬆餅間的鬆軟口感
餅皮: A. 蛋三顆 中筋麵粉180g 糖100g 牛奶75g 泡打粉1茶匙
味醂1茶匙 醬油1茶匙
內餡: B. 芋泥 鮮奶油
製作
1. 先將粉類過篩備用 把三顆蛋放入盆中 分三次倒入糖 將蛋打發成白色乳霜狀
2. 拌入粉類 拌勻後 再倒入牛奶 味醂 醬油 攪拌均勻
3. 拿出平底鍋(不沾鍋) 讓鍋子燒熱後 (用中小火) 倒入一湯匙麵糊 等表面出現冒泡狀
再翻面 煎至微金黃色即可
4. 芋泥和打發的鮮奶油混合均勻後 冰入冰箱(在做餅皮前 就先做好)
5. 將餡包入餅皮 即可
備註
1. 一定要將蛋打成乳白霜狀(像做海綿蛋糕那種打蛋方法) 口感才會鬆軟 像蛋糕那樣
2. 冰過的銅鑼燒更好吃喔!!!
3. 內餡隨自己喜愛搭配!!
4. 味醂和醬油可不加 只是要讓餅皮較快上色
5. 鍋子要燒熱後再來煎 才可以煎出漂亮的顏色
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