雖然年過很久了...
但是我還是在挑戰牛軋糖
因為我買了五公斤的水麥芽...
不過這個糖果真的是要做出經驗才可以做的好耶
自己亂搞的配方成功了
很有成就感
哈哈
http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12350132
材料
A.水麥芽 550g
水100g
鹽3g
B.蛋白90g
塔塔粉1/4t
C.奶粉140g
白巧克力120g
D.花生300g
水果乾100g
前置作業
1.全部材料先準備好
2.白巧克力切成細碎狀用隔水加熱的方式融化
3.水果乾切小塊
做法
1.把材料A放入鋼盆中加熱至120度
2.把材料B打至硬性發泡
3.等材料A的溫度升到130度時關火，慢慢倒入材料B的鋼盆中，而且要快速攪拌
4.作法3拌勻以後趕快加入奶粉和白巧克力拌勻
5.加入一半的花生和水果乾拌勻，其他的等牛軋糖倒到不沾布上再加入
然後用手壓勻(用不沾布整形)
6.放涼以後撕掉不沾布切塊(請不要在不沾布上面切)
心得
我發現...做法很難用文字去確實的形容出來
這真的是一個要經驗的糖果
我在把麥芽加熱到120度的時候開始打蛋白
打好剛好加熱到130度(溫度計插入測量，一跳到130度馬上關火)
我用桌上型的攪拌器，所以邊倒水麥芽的時候它會邊攪拌均勻
一定要用高速去攪拌
這樣才會拌的勻
奶粉和白巧克力要趁熱倒入拌勻
倒水麥芽的時候要小心
不要讓攪拌器把糖捲到其他地方
水麥芽要慢慢倒，一次倒下去，把蛋白燙熟了，糖就不漂亮了
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