推 miniko70:感謝分享歐!!好像很讚!改天就來試試^^!! 12/26 13:44
推 ivysky:也可以同步發表於baking板哦~ 12/27 21:16
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推 wahasha:阿 感覺好像很好吃 烤麻糬我來了 12/28 23:08
推 comblue:太好了，最近正想吃烤痲糬耶！^^ 12/31 10:52
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: hnoi (費妮西亞) 看板: cookclub
標題: □ [食譜] 麻糬
時間: Wed Dec 26 05:41:10 2007
今年中秋烤肉我有自己做麻糬
基本上糯米粉與水的比例大約是1比1-1.2 左右
量杯米杯都一樣可以量，因為抓的是比例 不要壓實
(想想煮飯時後大約也是1比1 甚至還多一點水 所以水量不可能多於煮飯水)
記得加一點油在麻糬漿裡面比較有光澤
然後不管用蒸的用微波的 器皿最好也擦上一層
即使使用很方便的烘焙紙也一樣要擦
麻糬會黏在紙上下不來，會損失一些在紙上 T.T
微波的部份 不建議用深器皿一次裝一堆下去
畢竟粉漿有點濃稠 越厚越不容易熟
時間火力各家廠牌不一樣 記得直徑12公分左右的碗 高度裝3公分
印象中 中微波2-3分左右...不熟再微 僅參考
如果一次不多的話...我想應該沒人看不出來熟了沒有(用筷子檢查)
蒸的話
我使用大同電鍋XD
水放一杯左右(其實我都放更多點)
主要是要熟 做得多或少 水量也不一樣
還有盡量避免外鍋水蒸氣進去增加水分
不過多多少少會
所以蒸的會比微波的還濕ㄧ點
不過無傷大雅
然後麻糬熟了就請放涼
放涼的過程可以敲打它(不敲也很OK)
請小心燙...超不容易散熱的
最好是打開能讓水蒸氣散掉一些...水分少當然會比較Q
不過可能要擔心太Q而不是太軟XD
熱的時候表面失水硬梆梆...類似洋菜的感覺
冷卻之後就不會那麼硬了
要是覺得太Q的話 下次就多放一點水在裡面
冷了就可以做成小團裹粉吃掉XD
外面不黏的粉似乎是太白粉炒過做成的
不過我是做烤的，所以這只是聽說
看前面的文章有人問到燒烤店的烤麻糬作法
我是後來誤打誤撞頓悟的XD
冷卻的麻薯塊可以塑形後(就像是沒有切的餅乾條一樣)
以烘焙紙包著放入保鮮盒或是袋子冰到冷凍庫一天
不建議使用保鮮膜喔~因為到時候保鮮膜太貼
切片往往會把保鮮膜切去烤 = =
然後~~ 一天後把麻糬移到冷藏去 等緩慢退冰之後
打開取出切片 完全不會軟黏狀態
就跟珍珠澱粉老化一樣 是硬的
可以放小烤箱烤大約10-15分或是炭火上烘
同樣會膨起來 轉變成外皮乾酥裡面軟Q的狀態
因為會膨脹，所以如果放太近的話就會當我們黏在一起 XD
不過只是家人分享的話無所謂啦 一整片黏在一起只要夾一次就全部出來了XDD
(0.5公分左右)切薄烤久會有點像米果餅乾
大於0.5小於1公分的厚度我覺得就頗理想
可以烤出一點鍋巴 可是裡面又是麻糬
我要說 抹茶口味我都放頗重 烤的時候會有抹茶香XD
甜度和口味可以自己調整
這很個人...不過液體部份要注意水量代換
不然出來可能變成是糯米漿
不敢嚐生糯米漿的朋友可以先把水調到你要的甜度再下去調
那時是做抹茶和原味
把抹茶和原味疊在一起捲成螺旋餅乾狀
切開烤熟就像是螺仔餅 只不過是綠色的XD
每次看到麻糬在烤箱裡膨起來就覺得好可愛>///<
希望大家有空可以試試看
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