※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: LiLing () 看板: cookclub
標題: [食譜] 地瓜紅豆丸子(烤箱版)
時間: Fri Feb 6 23:38:36 2009
圖文網誌版
http://www.wretch.cc/blog/liling811/22632305
前兩天想把一包紅豆煮成紅豆泥
我謹記老媽的叮嚀:紅豆要煮軟才能放糖!
但在沒放糖的情況下
竟然用電鍋煮了三次紅豆才變軟
但形狀仍然是一顆顆,完好如初
上版爬文,發現許多美國的版友也有遇過類似問題
得到結論:對岸的紅豆比較硬,很難煮軟~
真是太有趣了
總之,後來我直接拿到瓦斯爐上加熱
一面把水份煮掉一面攪拌
紅豆們才漸漸變成泥狀
做了紅豆饅頭後還剩下一大堆
剛好看到之前版友sheau大的紅豆芋頭丸子
發現家裡有一條蕃薯,便將其食譜和做法加以修改
變成了紅豆蕃薯丸子
材料：
蕃薯一條、砂糖40g、牛奶15cc、奶油30g、蛋黃一個、鹽少許、中筋麵粉70g、
麵包粉適量、蜜紅豆適量
做法：
1.蕃薯切片加入放入電鍋蒸熟。
2.蒸熟的蕃薯趁熱壓成泥，加入砂糖、牛奶、奶油、蛋黃、鹽拌勻。
3.麵包粉壓成細末與麵粉一起倒入地瓜泥攪拌均勻，放入冷藏。
4.2~3小時候後取出，將麵糰分成適當大小，包入紅豆泥，揉成丸子狀。
5.裹上麵包粉放入烤箱,華氏350度烤約20~25分鐘
附註:
1.原食譜的麵粉是70g,我多加了很多,整個麵團才稍能成形,但還是十分黏手
可能番薯的水分比芋頭多很多吧
2.原作法是將丸子用水煮熟,再裹上用奶油炒過的麵包粉
但我的丸子很黏,直接就能黏上一層麵包粉,少用了一些奶油也不錯~
其實進烤箱烤完外皮就會酥脆,這層麵包粉作用不是那麼大
或許下次可以用椰子粉或可可粉取代
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