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趁著大家都還忙著吃丼飯的同時,
MASA先生和工作人員一起製作甜點
[日式金山甘藷大福]
材料:約4個的量
地瓜 1個
糯米粉 50g
砂糖 25g
水 70g
地瓜泥 1.5匙
卡士達醬:
牛奶 250cc
蛋黃 3顆
砂糖 35g
低筋麵粉 30g
以前都覺得製作大福非常麻煩,
因為從蒸糯米開始要花掉非常多時間,
這款大福製作步驟簡單快速,但是美味程度完全不打折!!
這次用紫色的地瓜,老師說這在他的老家很少見,
所以很感覺很珍貴呢!如果沒有也可用黃色地瓜or南瓜喔!!
因為卡士達餡要吃冰的,所以先製作卡士達餡
步驟:
1.地瓜先烤或蒸過,蒸的時間約20~30分鐘
(老師建議是用烤的喔!會比較香)
用廚房紙巾包著地瓜將皮除去,放入碗中搗成泥狀.
此時可以發現地瓜泥中有許多纖維.
只要把地瓜泥都過篩,就可以輕鬆去除囉!
(從篩孔擠出的地瓜泥就可以拿來作??子上面的裝飾喔!!)
把地瓜泥再揉成小丸狀.
2.將蛋黃 砂糖,隔溫水打發後加入麵粉.
3.將熱牛奶衝入步驟2當中,快速仔細地攪拌,
4.持續用中火加熱,攪拌的動作不能停喔!煮到濃稠為止.
5.卡士達醬冷卻冰後挖一匙放在保鮮膜上,中間在擺上步驟1的地瓜丸.
把保鮮膜合起來,變成一顆大丸狀,送進冰箱冷藏.
大福皮作法:
1.把糯米粉與砂糖混合,加入水和地瓜泥.
(這樣子皮就變成美麗的淡紫色了)
然後送進微波爐加熱30秒,拿出來上下攪拌均勻再加熱
只要呈現麻糬般QQ的感覺就是OK了,然後用沾水的湯匙用力攪拌,
這樣口感會變得更Q喔!!????～
（老師說用爐火加熱因為糯米粉糊化的原因,很容易就燒焦）
作好的大福皮要放涼會比較好操作,也可以多做一些冷藏起來隨時可用.
2.用濕的湯匙挖出糯米團,擺在灑上太白粉的盤中,
裹上太白粉後,壓成水餃皮大小.
3.把冷藏的卡士達地瓜丸放入大福皮中包起,用刷子刷去多餘的太白粉.
就完成啦!!
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