推 adout:顏色好漂亮!!! 01/19 00:27
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 01/19/2012 09:51:04
推 cannas:很漂亮賣相一流看了胃口大開 下次也來做做看 01/19 12:00
推 ellie0121:好漂亮喔！ 01/19 16:27
→ Agneta:謝謝樓上兩位~~ 趁著季節做做看吧!^^ 01/19 22:25
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1F5kZQdS ]
作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 甜蜜冬日草莓塔。
時間: Wed Jan 18 23:44:23 2012
圖文無音樂blog版 http://ppt.cc/ov8a
冬日草莓塔‧混杏仁塔皮。(for 9"塔模 x1)
<材料>
a. 杏仁塔殼
中筋麵粉 170 g
杏仁粉 40 g
糖粉 60 g
鹽 少許
奶油 110 g(要冰的！)
全蛋 1 個
冰水 適量(非必要，視情況調整)
b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking
牛奶 300 g
香草豆莢 半根(或是香草醬1小匙)
蛋黃 3 個
白糖 50 g
麵粉 2 大匙
玉米粉 2 大匙
白蘭地 1/2 大匙(換成其他酒也可)
c. 表面裝飾
草莓果醬 3 大匙
熱水 2 大匙
夏威夷豆 適量
<作法>
a. 杏仁塔殼
1. 整顆帶皮杏仁小火翻炒到香味出現，用調理機/果汁機打成粉末狀，和麵粉混和。
2. 粉類、糖粉和鹽放入調理機，先打混和，加入切成小塊的冰奶油，
使用暫停鍵攪打，讓麵粉呈現粗粒均勻狀。
3. 調理機運轉中，分次加入打散的蛋，看見麵糰呈現結糰狀立刻停止，
(這步驟如果太乾，請適量加冰水)。麵糰取出用保鮮膜包起，放入冰箱至少30分鐘。
4. 取出麵糰，放在兩片保鮮膜中間，以桿麵棍壓開到比9"模邊緣大3公分，
輕輕將塔皮鋪在塔模中，邊緣壓密合，多出的塔皮用桿麵棍滾過去掉。
5. 連塔模一起冷藏30分鐘，表面用叉子戳洞，
鋪烘焙紙，放入重石，以190度盲烤20分鐘(烤到15分時把重石和烘焙紙移開回烤5分)
b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking
1. 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)，小火加熱。
2. 蛋黃加糖打至鬆發，篩入麵粉、玉米粉，攪拌均勻。
3. 一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。
4. 將作法3重新回到爐火上，持續攪拌，
感覺慢慢變稠即可離火，加入白蘭地攪拌均勻。
5. 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面，避免乾掉。
c. 表面裝飾
1. 果醬以熱水泡開備用。
2. 夏威夷豆烤香/炒香備用。
↓↓↓
＊ 組合起來囉！
1. 塔殼脫膜，放在盤子上。將creme patissiere倒入塔殼內。
2. 草莓洗淨、擦乾、切半。小心地撲滿整個塔殼。
3. 表面刷上草莓醬水，灑上夏威夷豆，完成甜美動人的草莓塔～！
＊ 草莓很是嬌弱，就像要吃才洗一樣，最好在吃的前一刻再鋪上去就好喔。
＊ creme patissiere 最後回鍋加熱步驟要很注意，很快速就會從底部變稠，
要不停攪拌才行，而且不可以過度加熱變成整塊過硬。
＊ 這個配方的creme patissiere/pastry cream 份量不太多，薄薄一層而已。
＊ JoyofBaking 的連結中有影片示範，很值得新手參考喔！
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