[點心] 覆盆子塔

[liotaka (苦澀的靈魂)]

網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1123106


因為我媽特愛吃覆盆子的製品，

因此幾乎什麼東西都是用覆盆子口味！

這一個甜塔皮配上酸甜幕思，上面再搭配口感輕盈像棉花糖的蛋白霜，

簡單俐落又爽口。
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材料：

甜塔皮
1.中筋麵粉：260g
2.砂糖：5g
3.鹽：ㄧ些
4.奶油：180g
5.牛奶：30g

覆盆子幕思：
1.覆盆子果泥：240g
2.砂糖：55g
3.蛋黃：2
4.鮮奶油：40g
5.吉利丁片：1片
6.萊姆酒：3 c.c.
7.鮮奶油：80ml ＋ 蛋白：2

義大利蛋白霜
1.水：50g
2.糖：160g
3.蛋白：3

步驟：
1.製作甜塔皮：麵粉、砂糖、鹽和奶油混和搓揉均勻，加入牛奶成團，冷凍1hr
2.取出桿成麵皮，壓成要的大小後再冷藏半小時，填入模型、戳洞，放上重石
3.180度烤15mins，重石拿掉，在烤15mins
4. 製作幕思，果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾，吉利丁泡冰水後加入，冷卻後加入萊姆酒
5..鮮奶油+蛋白打七分發，依序加入
6.製作蛋白霜：水加糖煮至115度，在冰水中可捏成小圓球，邊打蛋白邊加入打發
7.幕思甜入塔皮中，冷藏至黏固，上面加上蛋白霜，以火槍稍微考上色
8.完成！

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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub                                     02/25 15:52
推 meisterhaft:如果有整粒的覆盆子,直接排上去會非常漂亮喔~
→ liotaka:話說你知道哪裡有賣嗎? 新鮮的 我都只買到冷凍的
推 sephilia:costco就有賣,但是也要看季節~
推 polb:上個禮拜我就從好事多帶了一和回家。滿漂亮的
→ liotaka:那可以保存多久阿?
推 sephilia:冷藏最多一個星期吧,買來放冷凍庫,需要時再解凍也滿方便
→ sephilia:的,比一般的冷凍水果不會出水
→ polb:大我目前十天了，差不多要開始濫了