[點心] 秋冬甜點 酸甜法式蘋果塔。

[Agneta (期待豔陽天)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1ElumqkM ]

作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 酸甜法式蘋果塔
時間: Sun Nov 13 17:21:50 2011

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好像已經嗅到冬天的寒冷，這幾天雨下個不停，
想來點熱熱的、飄著香料的溫暖甜點。
做了法式蘋果塔，蘋果的酸甜暖和好多人，一下子就分光了。

最好使用Granny Smith這種蘋果，它的酸味很強，
直接吃會酸到皺眉喔..但是因為夠酸又夠硬，做甜點非常適合，
和一般蘋果做出來的風味差距很明顯～



法式蘋果塔 French Apple Tart (9"塔模一個)

主要分成三個部分，分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。

a. 塔皮
<材料>
中筋麵粉 250 g
白糖      50 g
蛋         1 個
鹽         少許
無鹽奶油 125 g(不需要室溫軟化，冰箱取出使用即可)
冰水       適量

<作法>
1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，加入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋打散，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，不要過度攪拌，
   剛開始能結成團狀就可以了。如果感覺太乾，一次一小匙加入冰水來調整。

4. 麵團取出，整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
5. 取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，
   放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，
   或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，、放涼備用。

＊如果沒有調理機，那就用手吧～！
  一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，
  用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。
  分次加入打散的蛋，攪拌成團，一樣不需要過度攪拌喔。


b. 蘋果內餡

<材料>
Granny Smith 蘋果 3 顆(切薄片)
無鹽奶油         15 g
二砂糖            2 大匙
檸檬皮屑       半顆(檸檬的份量)
肉桂粉          1/2 小匙

<作法>
1. 奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，
   加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。
2. 到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。


c. 表面蘋果片

<材料>
Granny Smith 蘋果 3 顆(切薄片)
二砂糖            4 大匙
肉桂粉            1 小匙
荳蔻粉          1/2 小匙
中筋麵粉          1 大匙
檸檬皮屑       半顆(檸檬的份量)
奶油             15 g(融化)
杏桃果膠         50 g
水or蘭姆酒        1 大匙
糖粉                適量


<作法>
1. 杏桃果膠和水/蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，
   只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，
   剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
   將b. 蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。

2. 切片蘋果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。
3. 由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。
4. 將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上，表面刷上融化奶油。

5. 蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，
   塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，
   繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。

6. 取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。



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◆ From: 123.205.26.29
推 elliott324:蘋果片排的好漂亮喔 > < ~
推 tonys1126:原PO好強
→ Agneta:謝謝樓上兩位 ^///^ 酸甜滋味也來試試看吧~~~~
推 cupcook:看完好想吃~~~ 用愛心模型去核這招 很有創意!
→ cupcook:讓蘋果切片呈現完美的造型:) 太厲害了 ~~~
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 06/12/2012 08:44:05
推 bmpkaa:請問一下，派皮先烤過再放餡料跟直接放餡料下去烤，有什麼
→ bmpkaa:差別呢？？？
推 liotaka:直接放餡料 派皮好像不容易上色 底部的派皮也不容易酥
→ Agneta:謝謝樓上l大說明~塔皮先烤過比較透、均勻，也較不會被內餡
→ Agneta:弄得濕濕的~~所以一般都會先烤(盲烤)再使用 ^^
推 ellalu:哈囉，想請問高雄哪兒買的到Granny Smith呢？＠＠
→ Agneta:我在台中的愛買買到的，可以找找看高雄的愛買嚕 :)
→ ellalu:謝謝！:D