推 dkcs:喔同樣看了BBC SH的粉絲表示一定要來玩玩看！>V< 02/08 23:39
有圖網誌版
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最近剛看完BBC版的現代福爾摩斯影集，對於英國腔非
常著迷，正好在Youtube上亂逛時發現這個英國廚師的
影片，就決定來跟著做做看，雖說是跟著做，但原食
譜的奶油及糖的使用量實在太驚人，最後加加減減之
下，食材的比例已經跟原食譜差距甚大，只有步驟相
同而已，若是對原食譜有興趣，或是也想聽聽迷人的
英國腔，
請到http://www.undergroundcookeryschool.com/video/easy-lemon-tart。
這個食譜最棒的就是不需要桿平麵團，直接將冰硬的麵
糰刨成小薄片後壓入烤模中，很適合小烤模的使用者，
而且這種做法不需要擔心麵糰?的夠不夠平均、夠不夠薄
、有沒有貼和烤模，對於我這種手殘的人來說操作非常
容易，很適合初學者使用。
◎食材(共4個，熱量約418/1個)
【塔皮部分】
麵粉---------------------------------120g
蛋黃---------------------------------2顆
無鹽奶油-----------------------------65g
鹽-----------------------------------一小搓
水-----------------------------------20-30c.c.
【內餡部分】
檸檬---------------------------------1顆
全蛋---------------------------------2顆
無鹽奶油-----------------------------40g
砂糖---------------------------------40g
糖粉---------------------------------適量
◎做法
1. 將無鹽奶油切丁放入麵粉和鹽的混和乾粉中，以指尖將
奶油裹上麵粉並捏扁，混合均勻，在操作時要注意不要讓
奶油融化。
2. 在做法1的麵粉混和物中央倒入兩顆蛋黃混和成團，視
情況加入一些冷水，只要可以成團沒有乾粉在碗底即可。
3. 用保鮮膜包裹麵糰後放入冰箱約30分鐘，讓麵團變硬後
較好操作。
4. 預熱烤箱至華氏350度(約攝氏176度)。
5. 使用刨刀將冰硬的麵團削成小薄片，再將薄片均勻的壓
入不沾黏的小烤模中，可以用保鮮膜幫助塑形(使用此方
法就不用在底部戳洞了)。
(詳細操作手法可參考原食譜的影片，他每個步驟都拍的非常清楚！)
6. 將小烤模放入大烤盤中一起放入烤箱，這樣烤完比較容易
取出，以華氏350度烤約12-15分鐘。
7. 在烤餅皮的同時，取一大碗將兩顆全蛋打散並過濾後倒入
小鍋子中，在小鍋子裡加入檸檬皮碎片、檸檬汁及砂糖，
以小火加熱並攪拌均勻。
8. 分次加入奶油丁拌勻，將液體煮至濃稠狀即可，在煮的過
程中要一直輕輕的攪拌，如果感覺過熱可將火先關掉降溫
，不然可能會煮出很甜的炒蛋。
9. 將做法8中的膏狀物倒入已烤好的餅皮中，放入烤箱以華氏
400度(約攝氏204度)烤約8-10分鐘即可出爐。
10. 出爐後放涼脫模，食用前再以糖粉裝飾。
這次做內餡的時候因為偷懶沒過濾蛋汁，結果烤出來的檸檬塔
還吃到一點硬硬的蛋白，破壞了整體的口感，要做出精緻的糕
點果然是得注意每個小細節，一點粗心都不能有啊！
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