→ meisterhaft:內餡看起來,好甜啊 01/08 22:07
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千呼萬喚使出來,每天窩在廚房製造甜食的我終於寫了第一篇食譜
首PO是甜點界的super star 蘋果派,美式肥胖甜點的代表
會叫美法混血是因為我把美式口味的派做成法式甜派開放不覆蓋的型態
原本只是因為家中存糧的麵粉不夠做兩張派皮
意外發現可以把蘋果擺的跟法國老奶奶的派一樣整齊漂亮
算是個美麗的意外!
材料(八吋)
派皮：
低粉 120g
高粉 80g
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
無鹽奶油 100g
糖 1匙
牛奶 少許
蘋果餡：
蘋果 3顆(小型)
無鹽奶油 30g
細砂糖 100g
檸檬汁 1匙
玉米粉 2匙
肉桂粉 1匙
葡萄乾 少許 浸泡蘭姆酒
做法:
派皮
過篩麵粉中加入切丁奶油,蛋,糖
若麵團太過乾硬可少量少量加入冰牛奶或冰水調整,不要過度揉搓
直到麵團呈現鬆軟成團的樣子包上包鮮膜放入冰箱靜置30分鐘
30分鐘後取出桿平麵團,約0.3cm厚,把麵皮前方四分之一與後方四分之一往中間折入
再折成對半變成四折,折好的麵皮旋轉90度,重複前面步驟,把麵團桿平再折成四折
完成後用包鮮膜包起放入冰箱靜置30分鐘,再依照前面:桿平,摺疊,靜置的步驟,重複兩次
麵團完成後用兩張保鮮膜包起,在保鮮膜中桿成派盤大小
撕掉其中一張保鮮膜,麵團朝下覆蓋派盤,切割好多餘派皮後將派皮上最後一張保鮮膜撕下
預熱烤箱至180度,將放了豆子的生派皮送入烘烤20分鐘,完成後刷上蛋汁
再送進烤箱烘烤至表面乾燥,派皮就完成囉
蘋果餡
奶油溶化後放入削皮切片的蘋果,開中火,並加入白砂糖,玉米粉
搖動鍋子讓砂糖均勻分布在蘋果上,蓋上蓋子悶煮
5~7分鐘,中間注意不要燒焦,開蓋後加入肉桂粉,一邊輕拌一邊煮乾水分
蘋果煮軟且水分收乾後待涼,排放於烘烤好的派皮上,灑上葡萄乾
送入預熱160度的烤箱,烘烤30分鐘
放涼後再切片,上頭的蘋果餡才不會走山移位
這樣就完成法式鄉村風格的美式蘋果派!
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