[點心] 蘋果派的食譜

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圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/4697504

我覺得這道甜點最麻煩的就是把蘋果切成一至的薄片 >___<

以下材料做的是8吋的~

◎材料：
派皮
糖............4g
低筋麵粉....150g
冰水.........65g
醋............2g
奶油.........75g

◎蘋果餡
紅蘋果......2顆
青蘋果......3顆
糖..........60g
水..........15g
地瓜粉......10g
奶油........30g
肉桂粉......少許

◎派皮製作：
1. 請將奶油切丁後與糖和低筋麵粉放在盆子中用大叉子壓拌，直到奶油粒完全被
   麵粉包裹。
   簡單地說，就是要把奶油粒子壓到小小的，但是可千萬不要偷懶把奶油溶化使用，
   而且還必須是「冰」的奶油，否則皮會不酥脆唷 ！

2. 加入一半的冰水及全部的醋攪拌，再邊攪拌邊加入剩下的冰水，直到麵糰吸收全
   部的冰水為止。

3.從盆子中將麵糰取出之後壓揉成團。

4.把麵糰壓扁鋪平後，用保鮮膜包好放入冰箱。

5.麵糰需在冰箱放置至少一小時，以穩定麵糰的結合。

6.將麵糰取出在常溫下回溫半小時後，將麵糰桿平。
  麵糰桿平後的大小需較派模大唷。

7.將派模倒扣於麵糰上，切下比派模大2-3公分的麵糰，再放入派模中成為派皮備用。
  剩下的麵糰不要丟掉，之後我們會用到。


◎蘋果餡
1.把所有的蘋果去皮後切成約0.5公分的薄片。
  蘋果有紅有綠、有酸有甜，可以增加口感，同時也讓蘋果餡的風味添加層次感。

2.將奶油放入平底鍋中加熱，待奶油溶化後加入糖，以中小火拌炒至稍有焦化的香味。
  就是變奶油焦糖。

3.將蘋果片加入奶油焦糖中翻炒。

4.炒到蘋果片被奶油砂糖完全包裹後，再加入肉桂粉。
  喜歡肉桂粉的人就多加點，不喜歡的人就少加一點囉。

5.地瓜粉請先和水拌勻。

6.待蘋果軟化後，加入地瓜粉勾芡。
  建議不要炒太爛，不然會有點糊糊的感覺。

7.拌炒均勻後，就可以起鍋放涼備用囉。


◎蘋果派製作

1.請先將烤箱預熱到200度。

2.將派模中的派皮抹上蛋汁。

3.冷卻的蘋果餡終於可以加入派模中了！

4.再將剛剛剩下的麵糰切成長條，編成網狀覆蓋在蘋果派上。

5.上面的網子和旁邊的派皮一定要貼緊，然後再以刮板切除多餘的派皮。

6.再將網狀派皮送入烤箱中烘烤約40分鐘。


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這是我的蛋糕店，芙芙果子屋

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→ meisterhaft:如果不是用蘋果排圈鋪滿表面的那種食譜,可以不用那麼
→ meisterhaft:辛苦把蘋果都切成一樣大小的薄片,因為都被你蓋在派皮
→ meisterhaft:網下面,乍看看不出其中的奧妙,我個人是喜歡切小塊,
→ meisterhaft:這樣比較有口感 前天還看到有人是蘋果帶皮去芯切8塊
→ meisterhaft:直接去烤~