作者liotaka (苦澀的靈魂)
看板baking
標題[點心] 阿丹蘋果塔
時間Wed Apr 25 23:31:52 2012
網誌板:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1189502
這名字實在很特別，
據說是20世紀初一位叫阿丹的女孩，
因為無意間做錯，把派皮後來才放在上面烤而發明的，
帶著焦糖光澤的蘋果塔，像寶石一樣，真的很漂亮呢！
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材料：
蘋果餡
1.蘋果：3
2.蜂蜜：25g
3.奶油：25g
4.吉利丁片：3g
焦糖醬
1.糖：130g
2.水：20g
3.鮮奶油：100g
4.吉利丁片：4g
千層酥片
（我是自己做的，也可以買外面做好的）
步驟：
1.千層派皮用180度烤20分鐘，壓平在烤至熟
2.製作焦糖醬：糖加水煮至焦糖色，慢慢加入鮮奶油
3.加入泡軟吉利丁片，在模子裡面各倒入15g
4.製作蘋果餡：蜂蜜加奶油溶化，加入蘋果丁拌炒
5.炒至蘋果熟透，加入吉利丁，之後放滿模子，用200度烤30mins
6.取出後在用剩下蘋果塞滿隙縫，在烤30mins
7.完成後在上面放上千層酥片
8.放入冷凍定型，表面沾上透明果膠
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.178.124
※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 04/25 23:32
→ Junchoon:Apple Tarte Tatin哪邊可以念出阿丹的音啊... 04/25 23:55
→ Junchoon:反轉蘋果派其實是在19世紀發明的... 04/25 23:57
→ liotaka:不是我寫的 出自"頂級法式時尚甜點" 積木文化出的 04/26 00:28
→ liotaka:BTW 書上的英文是用 Tartin aux Pommes 給你參考^^ 04/26 00:33
→ liotaka:如果真的是錯的 也許可以考慮寄給出版社... 04/26 00:35
→ liotaka:應該說是法文是 Tartin aux Pommes ?? 04/26 00:37
推 toutdroite:tar"tin"的法文發音的確很像丹唷 04/26 15:00
→ meisterhaft:呃....重點是那個「阿」吧 昨天看了一堆法文版的教學 04/26 16:24
→ meisterhaft:影片 沒有一個音像「阿丹」 硬要音譯的話 大統 大丹 04/26 16:26
→ meisterhaft:還比較像一點 04/26 16:26
→ meisterhaft:大概是口音問題所導致的吧~ 04/26 16:27