[點心] 焦糖蘋果塔

[liotaka (苦澀的靈魂)]

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昨天去一間新開的法式甜點店，

吃了一片要價150$的焦糖蘋果塔，

真的很好吃～　酸酸甜甜的蘋果，煮到帶著濃濃的焦糖香氣，

蘋果本身的果酸香氣，不停的變換著口中的味覺，

回家也來做做看吧！

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材料：

甜塔皮：
1.無鹽奶油：180g
2.細砂糖：100g
3.全蛋：60g
4.杏仁粉：40g
5.低筋麵粉：250g

杏仁奶油餡：

1.杏仁粉：50g
2.糖粉：50g
3.蛋：1
4.奶油：50g
5.萊姆酒：5 c.c.

焦糖蘋果：

1.奶油：50g
2.糖：70g
3.焦糖醬：15g

步驟：

1. 製作塔皮：奶油、砂糖攪拌混合，加入蛋汁，打至顏色汎白
2.粉類過篩，加入1.混合成團，冷藏3小時，桿平放入模型
3.製作焦糖蘋果：奶油放入鍋中融化，加入糖，煮至溶化
4.加入蘋果拌炒，加入焦糖醬，煮至蘋果成為焦糖色
5.製作杏仁奶油餡：奶油室溫放軟，用打蛋器打成膏狀
6.加入杏仁粉和糖粉，充分打均勻，再加入蛋、萊姆酒，打成泛白
7.塔皮模型中，先放入一層杏仁奶油餡，鋪上放涼的焦糖蘋果，
　上面再點綴幾處杏仁奶油餡
8.180度烤至金黃色，約30-40mins

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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub                                     05/15 13:17
推 Herc:你常做一些很特別的甜點耶~ 塔類真的很不錯~
→ liotaka:對阿 看到外面有賣就會想模仿做做看!