作者cokitty74 (well)
看板baking
標題[食譜] 複雜的葡式蛋塔
時間Sat May 10 09:21:48 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cokitty74 (well) 看板: cookclub
標題: [食譜] 複雜的葡式蛋塔
時間: Sat May 10 08:09:24 2008
網誌好吃圖文版
http://www.wretch.cc/blog/coco21/18227018
做了這麼多次的點心
這是大搶手貨啦！！
大概兩年前作過一次
不過那次也真是太失敗了
這次重新挑戰
雖然可以用酥皮做
材料店也有賣現成的塔皮
不過本著實驗的精神
還是自己來動手作吧...反正我時間多壓
材料
塔皮
中筋麵粉 300g
全蛋 1個
鹽 5g
糖 30g
水 135g
起酥油 25g
裹入油
起酥油 225g
高筋麵粉 50g
蛋塔水
牛奶 250g
糖 100g
蛋黃 6個
鮮奶油 250g
這次的蛋塔水用的配方跟上次做的不一樣
不過我覺得上次的配方好像比較好吃
可是作法也比較麻煩...
有需要的人在跟我說吧！！
塔皮作法
1.把塔皮部份的材料全部混合.攪拌成麵團
2.裹入油部份的材料混合成團備用
3.把1的麵團桿開成麵皮
用1包2...這個步驟一定要包緊
4.把3桿開成麵皮
<通常我都桿成長方形>
折成三折.折起來
...上述動作重複三到四次
5.鬆弛大約15分鐘然後桿成約0.3公分厚的面皮
在麵皮上刷上少許的水
這是為了讓麵皮在捲起時能緊密
6.將麵皮捲成一長條
要捲緊一點唷
7.放入冷凍庫冰硬
但也不能冰太硬.不然切得時候會碎掉
8.切成約0.5~1.5公分厚
9.放入塔杯.整形均勻即可
我底部會捏的比較薄.因為底部比較不容易熟
多作幾次我把塔皮做的比較薄
因為塔皮太厚我覺得不好吃
不過還是看個人喜好啦！！
塔皮邊緣要捏緊一點唷
10.將所有做好的塔盃放到冰箱鬆弛最少15分鐘
這樣到時候烤的時候塔皮才不會縮的太嚴重
蛋塔水
1.牛奶加入糖.加熱到糖融化就可以熄火
不要加熱太久唷
2.把蛋黃和鮮奶油先混合均勻
3.將1和2混合均勻.然後過篩
蛋塔
1.蛋塔水到入塔殼約七分滿
不要到太多.不然到時候烤的時候會溢出來
2.烤箱250度約20~25分鐘
如果看到表面焦焦的就用鋁箔紙蓋住
因為上面焦下面通常還沒熟
不然就把蛋塔拿出來看一下底部
我烤到大約15~20分鐘左右會把烤盤一道最下層
通常一定會烤滿25分鐘
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好吧... ...我承認...
我只是想衝一下無名人氣XD
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推 moonystar:你好厲害喔 我崇拜你 >///< 05/10 08:51
→ cokitty74:沒有啦！！其實我也失敗很多次... 05/10 09:19
→ cokitty74:不過那是秘密XD 05/10 09:19
補上複雜一點蛋比較好吃的蛋塔水配方
複雜的蛋塔水
1.奶水110g加糖70g煮至糖融化離火
2.奶水110g.動物性鮮奶油220g.奶香粉1/2匙攪拌均勻
3.蛋黃四個.全蛋一個打散
4.先將2倒入3攪拌
5.在將1倒入4攪拌均勻
6.將上述5過篩即可
※ 編輯: cokitty74 來自: 218.164.153.90 (05/11 09:17)