圖文網誌 http://machadango.blogspot.com/2008/09/blog-post.html
這件事情要從酥皮（puff pastry）開始說起。
只要跟酥皮有關的東西我都蠻愛吃的，起酥麵包、可頌、酥皮濃湯及各
式的派，曾經有買過市售的冷凍酥皮來自製類似的點心，可惜那份我已
經不記得廠牌的冷凍酥皮雖然烤出來的形狀還蠻像回事，吃起來卻有一
種詭異的油臭味。
曾經在電視上看過酥皮的製作過程，折過來擀一下、折過去再擀一下，
這來來回回要重複同樣的步驟十數次，因此我一直沒想過要親手去嘗試
製作；直到前幾天在日本cookpad 網站中，看見一份號稱非常容易就能
完成的酥皮食譜，昨天終於決定有樣學樣試著自己作作看。
cookpad的派皮食譜（http://cookpad.com/recipe/119983）：
奶油 150g
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 140g
冷水 90cc
按照他的方式做完之後，我試切了一小塊擀平後，但事情並沒有像食譜
所描述得如此簡單，光是擀這一小塊就沾的保鮮膜到處都是，差點剝不
下來；好不容易剝下來，不加任何料放進烤箱，用180度烤了30分鐘，
這半小時我盯著烤盤，那一小塊派皮並沒有呈現網站上的照片般有層層
酥皮的模樣。
這下我知道我失敗了。
三十分鐘過後，拿出派皮咬了一口，沒有鹹味、沒有甜味，基本上派皮
完全沒有任何的味道，這下子更是失敗中的失敗，唯一可取的，是他雖
然沒有任何味道、也沒有印象中酥皮該有的層層輕薄如紙的酥脆口感，
但是如果把他當成是一般的派皮（pastry），倒是也不為過，這下子我
心裡好過些，總算是不用將這些麵糰倒進垃圾桶裡；把麵糰分成一團團
放進冷藏庫後，我便睡覺去了。
今天下午打開冰箱拿出麵糰，放到鋪好烤紙的流理台上，再蓋上一層烤
紙，拿出桿麵棍將麵糰擀至約5mm的厚度，我在麵皮上輕輕灑上海鹽、
放上一片火腿，再刷上一層蕃茄醬，將麵皮對折蓋住火腿，再度蓋上烤
紙，用桿麵棍輕輕擀平後，拿出我最喜歡的花邊方形大餅餅乾模，在夾
著火腿及蕃茄醬的麵糰上壓出一個個小正方塊。
放入烤盤，進烤箱用200度烤上個30分鐘，拿出來放涼，但看著壓剩下
來的麵皮軟軟黏黏，沾滿了蕃茄醬及碎火腿，正不知道該怎麼辦時，心
一橫。
「就直接把他做成鹹派（quiche）的外皮吧，反正都已經混了蕃茄醬
及火腿。」
http://www.flickr.com/photos/machadango/2828190506/in/set-72157605076399053/
http://www.flickr.com/photos/machadango/2828190680/in/set-72157605076399053/
把剩下的派皮慢慢地壓在派模上整好形狀後，先放入冷藏庫中讓他稍
微冷卻固定，拿個碗公打了顆蛋，倒入約蛋量一點五倍的鮮奶油，放
入切碎的smoke cheese、羅勒、火腿、蒜末，加上胡椒及海鹽攪拌均
勻，小心翼翼地倒入方才冷卻的派皮中，送進烤箱用200度先烤了20
分鐘，烤到20分鐘時看見蛋液隆起，再將溫度轉140度烤20分鐘，蛋
液漸漸回復平整，隨著烤箱叮的一聲，鹹派也完工了。
http://www.flickr.com/photos/machadango/2827354713/in/set-72157605076399053/
http://www.flickr.com/photos/machadango/2827354985/in/set-72157605076399053/
http://www.flickr.com/photos/machadango/2828191276/in/set-72157605076399053/
http://www.flickr.com/photos/machadango/2827355347/in/set-72157605076399053/
我不能說這鹹派是道地法式口味，不過鹹派本來就是家常菜，我想這
樣作也相去不遠了吧。
只要派皮搞定，這些東西都是很簡單成功的，經過這次經驗，我想那
種層層酥脆的派皮，果然還是無法走捷徑搞定。
幸好，成品也相當美味，只要不要去想原本是要做成酥皮的話。
--
厭倦當人，但我會努力克制自殺的慾望，
因為此時還剩下信仰支撐我必須要活著；
又或著，這只是我死活賴著的藉口罷了？
滾來滾去的抹茶糰子 http://machadango.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.212.157
※ Machadango:轉錄至看板 cookclub 09/05 14:53