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歡迎大家踴越留言與討論^^
塔皮部份：
中筋麵粉 100g
鹽 2g
砂糖 8g
酥油 20g
水 55g
油酥部份：
低筋麵粉 100g
酥油 80g
蛋塔餡部份：我直接採用法式烤布丁來做
做法：
1. 塔皮部份：將中筋麵粉過篩，投入鹽、砂糖和酥油，用手揉成麵糰
2. 油酥部份：將低筋麵粉過篩，投入酥油，可用其它工具輔助混成糰，
因為滿油的@@
3. 塔皮醒約5分鐘後，將塔皮桿平，再把油酥放在塔皮上，將它包緊
4. 再將包緊的麵糰壓平後桿開，之後分三折疊好，再桿成長方形，
換另一面，再分三折疊好，再桿開成長方形
(在桿的過程中，記得灑上一些低筋麵粉，以免油酥跑出來，造成「亂酥」，
這樣口感就變硬變差了@@!!)
5. 桿開的長方形在長的一端用捲的方式捲起，
在將之切成一小個麵糰，每個麵糰約25~30g
6. 圖為小麵糰的剖面圖，但請將其立起後壓平，再桿成麵皮，
這樣才能造成有層次的酥皮
(在桿的過程中請記得灑粉，以幫助不沾黏桌子，及造成皮破損狀況)
7. 將桿好的塔皮放在塔模中，再將法式烤布丁餡加入，約8~9分滿(25~30g)，
再放入預熱好的烤箱中，上火200℃/下火175℃烤約25~30分鐘即可
第一次做比較複雜的甜點，塔皮舖的不是很漂亮，但口感層次分明^^
若大家有更好的配方與改進方法，希望可以相互討論一下囉
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歡迎大家進來交流食譜^^
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