有圖有文好讀網誌版:
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味道相當復古的台灣蛋塔
吃了好懷念喔>///<
份量:5個大蛋塔
<材料>
塔皮:
奶油90克(室溫軟化)
糖粉90克
鹽巴適量
全蛋1顆
低筋麵粉210克
香濃內餡:
熱牛奶235ml
糖70克
蛋3顆
<作法>
塔皮:
1.將室溫軟化後的奶油加上鹽巴和過篩後的糖粉，用電動打蛋器打至creamy狀、變白
2.加入1顆全蛋整個拌勻後，再篩入麵粉用刮刀拌成麵糰
3.將麵糰分成幾小塊，鋪進模具裡整形成塔皮即可
內餡:
1.把糖加入熱牛奶裡溶化變成甜牛奶
2.把三顆蛋用打蛋器打勻
3.把熱甜牛奶倒入蛋液內，邊倒邊攪拌*註1
接著拿著濾網把蛋液濾進塔皮裡
200度烤25分鐘，蛋液凝固即可。*註2
註1:根據哈洛德‧馬基的"On Food and Cooking"一書，雞蛋篇裡的名句(?):
「記得永遠是將熱材料加入冷材料...這種技巧可以溫和而快速將雞蛋加熱至60~66度C，
距凝結的溫度只差17~22度c。
如果作法倒過來，將冷雞蛋加入熱牛乳裡，會使剛滴入的雞蛋迅速加熱到接近沸騰，導致
太早凝固與結塊。」
註2:剛出爐的蛋塔塔皮會有點軟，記得放著別理它，涼了以後就會變硬同時很好脫模了~
所以模具式不需要事先上油或灑粉的。
噢!還記得以前去西點麵包店這種蛋塔一直是小小心靈裡
"很貴但吃了會感覺幸福"的代表物
~這回做出一模一樣的味道啦~!!
新年第一發 就是愛台灣蛋塔 成功^^y!!
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