推 candy1221:問蠢問題~使用過的重石-米或紅豆是熟的嗎?那還能吃嗎? 03/10 18:26
→ candy1221:還是正常食用? 03/10 18:27
推 olivia0119:是用生的吧~ 03/11 01:09
→ jeremy:是生的,我有留起來放冰箱,可以重複使用的 03/11 23:16
圖文部落格版本:
http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25890179
很久以前就想做的鹹派
不經意發現
日本自由之丘wing網站上面有食譜-> 低加
我的模型是在另一家店買的->這兒~
同樣是24×10cm長方形派皮模
食譜翻譯如下:
派皮:
低筋麵粉115g
冰透的奶油56g
蛋黃1個
水21cc(好龜毛的數字)
鹽一小搓
餡料:
全蛋1/3個
蛋黃1個
牛奶50cc
鮮奶油50cc
胡椒少許
牛肝菌5g(用水泡開切小丁備用)
(泡出來的汁可以拿來炒義大利麵或是做燉飯,千萬不要丟掉~)
Gruye`re起士 30g
菠菜兩根
(整束洗乾淨,用水煮過,把水擠乾淨
蒂頭去掉,將長度修剪到與派盤同長)
培根20g(約一片,先切小段炒香備用)
做法:
派皮準備:
1.將鹽以及麵粉放在大盆裡,加入冰透的奶油丁
用手指輕輕搓揉,若感覺奶油有點要溶化
就用麵粉再蓋起來繼續鬆鬆的攪拌
2.等到奶油鬆散不見塊狀時
再加入蛋以及水,用手抓成團
3.放冰箱休息至少15分鐘(我都放30分鐘以上)
4.派皮拿出來整型,鋪入派盤
用叉子叉一叉
以免派皮內有空氣會膨脹不平整
墊上一張烘焙紙鋪上重石
(我一個用米, 一個剩下派皮的做成小塔用紅豆當重石)
5.以180度烘烤20分鐘
再將重石拿起來考8分鐘
餡料準備:
1.先將蛋液拌勻
再加入鮮奶油,鮮奶,培根
牛肝菌,Gruye`re起士拌勻
派餡組合:
將烤好的派皮鋪上菠菜
再將餡料倒入
以180度烤30分鐘即可
派皮跟模型脫離就是烤熟的時候囉~
ps.
1.有cheese,有培根
這種天氣吃這個真的太適合了
2.照片裡有一張是用新禮物拍的
大家知道哪一張嗎?
延伸閱讀:
料理日本超夯型男MASA老師做的:南瓜菠菜法式鹹派
我的大學同學:人正手藝又好的妞仔
妞仔大驚小怪倫敦日記:培根鹹派
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佑希~"有"
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