[點心] 試作巧克力聖經～頂級產地巧克力塔

[sashababie (Sasha)]

只有一張成品圖的blog：
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26065404




（每次都弄得滿手都是怎麼拍照啊，分享達人們好厲害T_T）


很多喜愛烘培的朋友應該都有購入這本巧克力聖經（法國藍帶著／大境文化
出版），裡頭的每個食譜都很引人入勝，中間穿插的許多小技巧很受用，
讀著讀著也學到了一些基本概念。


家裡有塊前陣子購入的 1kg 裝法芙娜巧克力磚，被爸爸開封來煮過熱巧克力了
（配方是學晶華甜點主廚 Delcourt Laurent 的）剩餘的也得早點用掉，就
試了這款名稱很響亮的『頂級產地巧克力塔』，雖然附註說是要特定產區的巧克力，
不過能買到法芙娜算不錯了，再貴我就要哭了XDDDD

不加其他香料水果調味，可以品嘗到巧克力原味，算很基本的塔款！



由於是出版品，在這裡就不轉錄食譜了，有興趣請自行翻閱購買，不過心得是
甜度好像得調整一下，甜酥麵糰做成的派皮已有相當的甜度，製作內餡時應該
可以減糖一半左右。不過這食譜附的甜酥麵糰真是深得我心啊...鬆酥柔軟細緻，
雖然因為技巧不夠好導致塔皮作太厚，但是咬起來也不覺得很多餘，輕輕就可以
在口中化掉。


巧克力內餡的部份則是非常容易吃到巧克力的原味！連那種迷人的微苦微酸都
很顯著，所以千萬別用材料行飯售之 1kg/150 左右的苦甜巧克力製作，會變得
很單調沒有風味。


除此之外，所有的手法都很基本不會太困難，喜歡巧克力的朋友不要錯過這本！^^




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.161.232.222
※ sashababie:轉錄至看板 chocolate                                 04/12 21:56
推 meisterhaft:謝謝分享，但請不要自創分類，請看置底☆標題格式與
→ meisterhaft:分類☆ 4/14 22:15前改好才會解鎖，謝謝。
→ meisterhaft:另外，我覺得這本適合有基本西點知識的人來用
→ sashababie:嗯，要有一些基礎的觀念，不過這道難度＊＊我覺得好像
→ sashababie:不至於，製作跟組裝沒什麼困難，也不需要特別道具XDD
推 zo4:我每次都先把相機鋪上兩層保鮮膜(除了鏡頭外) 這樣就不怕弄髒