[點心] 美國南方鄉村風～楓糖胡桃派

[sashababie (Sasha)]

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在美國南方，傳統的 pecan pie 是以玉米糖漿製作的，糖漿加熱降溫後
拌入蛋（凝固用）再把胡桃混入，倒進塔皮裡烤個 4-50 分鐘香味四溢就
完成。以前在南非吃過底下鋪有西谷米的，微Q的口感比滿嘴核果仁更豐富
有變化，楓糖漿的香味則是比玉米糖漿迷人多啦！



材料：

*甜酥麵糰塔皮　9"
胡桃仁　約150g
紅糖　100g
楓糖漿　150g（大約）
西谷米　1/2 cup（未煮）
蛋　三顆
無鹽奶油　60g
鹽　一小撮
香草精　1/2 tsp
*萊姆酒　1 Tbsp

*150 中筋麵粉、2 Tbsp 糖或糖粉、90g 無鹽奶油、蛋黃 1 顆。

*不喜歡酒味可省略，個人覺得加了味道比較有深度。



做法：

烤箱預熱 200°c，塔皮放入 baking beans 烤 10 mins 定型後，移除
baking beans 再烤 10 mins 增香，取出後放涼備用。

紅糖、楓糖漿、奶油和少許鹽倒入小鍋內小火加熱，加熱時不斷攪拌直到
融成褐色糖漿，熄火放至微溫，再一一拌入蛋、萊姆酒和香草精，只要混
合均勻就好不需打入空氣。

烤箱預熱 180°c。西谷米滾水煮至中心還留有一點芯（約五分鐘），過濾
至碗內，取 1/3 蛋糖漿充份混合均勻，再加入 1/3 的胡桃仁，均勻鋪在塔底。

剩餘核桃放射狀排列在西谷米上方，如圖，最後再小心淋上剩餘蛋糖漿，入
烤箱烤 40-50mins，胡桃上色後就用鋁箔紙鬆鬆地蓋住免得過焦。

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烤好後放涼 20 mins 就可以切來吃，趁還熱熱的時候佐上香草冰淇淋或是
打發鮮奶油都超美味！


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這個塔皮配方很成功！酥酥的不硬脆，所以做塔皮不一定要用低筋麵粉呢～


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西谷米被糖漿包裹所以還留有一點彈牙的口感，使用楓糖漿和紅糖的配方
很清爽不甜膩，上方的胡桃也因為糖漿裹覆有點脆脆的像 praline ^^




整粒胡桃仁似乎不好買，目前只有在 Costco 買到過，大多數材料行都只有
碎胡桃，排不出漂亮的形狀；榛果則是真的遍尋不著，有人知道哪裡可以
買到請告訴我謝謝！>///<

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.161.232.184
※ sashababie:轉錄至看板 cookclub                                  05/14 15:04
推 sunnypie1992:榛果我在家藝和義興烘焙材料行都有看到過。
→ sashababie:謝謝^^週末就去看看~
※ 編輯: sashababie      來自: 118.161.232.184      (05/14 16:55)
→ bewithrain:看起來好好吃>///<
→ capik:推，原PO好有耐心，我看那胡桃排列方式應該費很多時間
→ capik:排得很整齊、漂亮。（但整體油脂量很高，因為胡桃全是油脂)
→ meisterhaft:榛果真的很香,可是也好貴>"<
→ sashababie:C大，不會很費工啦其實很快就排好了^^這是罪惡甜點哈哈
→ sashababie:M版大我是想做巧克力聖經裡教的杏仁糕(默)
→ sashababie:　　　　　　　　　　　　　　　　　膏
→ meisterhaft:我有作,雖然我做的細緻度不足,但是真的很香,特別是在
→ meisterhaft:磨成膏的過程中 香味不斷飄上來>//////<
→ sashababie:果然是版大T_T連這個都做過，後來用在什麼甜點上呢?
→ sashababie:我還沒有勇氣挑戰macaron說...
→ meisterhaft:因為我做的量很小很小,又沒有調理機可以打,所以是手動
→ meisterhaft:打到油脂出現成膏狀,後來是混一點巧克力弄成慕斯夾餡
→ meisterhaft:[但是直接吃很香~因為是純用榛果去打的]
→ sashababie:在義興買到榛果了^^有空檔再來慢慢磨杏仁膏XDDD
推 sunnypie1992:我星期六去上課時還有留意一下，有，沒害妳白跑^^
→ sashababie:我也是星期六下午去的耶!!有偷偷去地下室樓梯看看，好
→ sashababie:多好多人哦!!!
推 sunnypie1992:哈，下午是裝飾課，人不算多啦。早上的蛋糕課才是。
→ sunnypie1992:不過我和ansor都在就是了^^(下午)