推 sashababie:最喜歡檸檬塔了...改天試做謝謝分享! 05/07 22:50
※ 編輯: evelynsue 來自: 123.192.16.75 (05/07 22:56)
※ 編輯: evelynsue 來自: 123.192.16.75 (05/08 07:35)
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這是我的首po耶! 請大家多多指教!
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這個食譜是從Dorie Greenspan的Baking:From my home to yours抓來的,是作者向大師
Pierre Hermé學來的,這本食譜書是從市立圖書館借到的,原價要1400NTD耶! 我愛圖書
館!
就是這本教我怎麼做檸檬塔,蠻詳細的食譜!
塔的重點就是餡料(filling),所以建議大家用好點的材料,因為會用到檸檬皮,建
議大家最好找有機的檸檬(請參考綠農的家 ),市售的便宜檸檬其實農藥噴很多,還有蛋
也最好買大顆新鮮的,找找傳統市場(我買到的是陽明山的),會有些小農在賣自己養的雞
的放生蛋,大顆又新鮮,不會像不健康的集約農場裡養出的雞蛋,蛋黃鬆垮垮一弄就破,
雖然有點貴,但是很值得,食材用的好,作出來的東西就成功一半了!
食譜: (九吋派皮烤模的量)
餡料:
一杯白砂糖
三顆檸檬的檸檬皮(慢慢削下來)
四顆蛋
3/4杯的新鮮現擠檸檬汁
10.5 ounces 約280 g的無鹽奶油(切塊,放室溫)
*1 ounce = 28.3495231 克
派皮:
1.5杯的低筋麵粉
0.5杯的糖粉
1/4茶匙的鹽
125g 的非常冷的無鹽奶油 切成細塊
一個大大的蛋黃
餡料作法:
1.把白砂糖和檸檬皮放入一個小鍋,加入一點熱水,水不要超過糖的高度,然後用手指輕
輕的揉檸檬皮和白砂糖,把檸檬皮的香味融入糖中,不久後檸檬的香味就濃濃的飄出。
2.把檸檬汁和四顆蛋倒進小鍋子。
3.打瓦斯爐打開轉小火,把小鍋子放上去,開始用打蛋器打,把它打到濃稠狀,有點像全
蛋打發的樣子,這時溫度很重要,要打到華氏180度(約攝氏80度),如果沒溫度計 ,就看
他有沒有泡泡往上蹦出來的樣子,就是差不多80度了!(書上說的)
4.達到溫度與濃稠度(可以留下軌道的樣子),如果用手打的話需要10分鐘,要有耐心。
5.達到4的要求後離開火爐,可以慢慢打,一鞭打一邊降溫,降到約華氏140度,(反正用
手指碰不會太燙就可以了吧?)
6.降溫後,記的先把檸檬皮過濾掉,再繼續用打蛋器打,分次加入室溫的奶油,
變成高速打,打到很輕盈質地的樣子,這差不多要3分鐘的時間,如果機器太熱,讓它休息
7. 檸檬餡看起來很輕盈後,就把它放到保鮮盒中,放到冰箱覂藏至少4小時,或者是過夜
。(如果封好可以冷藏四天,冷凍可以保存2個月),不過最好趕快吃完。
8.烤好的派皮,要冷卻喔! 要吃的時候,就把檸檬餡放上派皮,就像圖片一樣,就是有著
濃郁檸檬香的法式檸檬塔。
派皮作法:
我懶的打耶,請參考Carol自在生活 的作法吧!
不過可以用粗鹽或米來代替壓正在烤派皮,如果你的派皮是經過冷凍一晚後,不太需要壓
,可以用鋁箔紙抹油,把派皮包起來進去烤,我這樣做挺成功的!
希望大家成功做吃美味的檸檬塔!
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