推 zoology001:看起來好好吃~~ 03/01 19:48
→ Agneta:謝謝哩XDD 03/02 16:51
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1DPzgvg5 ]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub
標題: [食譜] 鮭魚時蔬法式鹹派 quiche
時間: Sat Feb 26 00:37:09 2011
好讀圖文blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/26593873
法式鹹派(quiche)是一種非常適合各種時間的食物，
早餐、午餐、晚餐，甚至當點心或宵夜都是可以的。
以前我都用9吋派模去烤，這回為了保存方便改用中型圓塔模(直徑9公分)，
一次吃一個剛剛好喔～！
以下作法可以做5個中型塔模
<材料>
a. 塔皮
奶油 80 g
蛋黃 20 g
全蛋 60 g
鹽 5 g
糖 10 g
低粉 275 g
水 30 g
b. 鮭魚蔬菜餡
鮭魚 半 塊(煎好)
橄欖油 1 大匙
洋蔥 1/2 個
黃甜椒 1/2 個
西洋芹菜 3 瓣
番茄乾 5 個
花椰菜 4 朵(切小朵 不用切丁)
蛋黃 75 g
鮮奶油 250 g
牛奶 250 g
黑胡椒 適量
鹽 適量
披薩乳酪絲 適量
* 蔬菜都先切丁
* 利用手邊適合的蔬菜就可以囉, 不見得一定要一樣
<作法>
a. 塔皮
1. 先把蛋黃、全蛋、糖、鹽先混勻,，加入過篩低粉混勻。
2. 奶油從冰箱取出切成小丁， 加入作法1用打蛋器慢速打成結粒狀，
慢慢從旁邊分次加水,，繼續打成糰狀。
3. 成型麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時。
4. 取出冷藏後麵糰揉成一長條，切成5小段，
稍微揉成圓球狀壓扁，用擀麵棍擀平，壓入塔模內並把多餘部分修除。
5. 用叉子在塔皮上戳洞。
b. 鮭魚蔬菜餡
1. 熱橄欖油鍋,，先炒洋蔥， 再把所有蔬菜下鍋拌炒到8分熟，調味。
2. 蛋黃、鮮奶油、牛奶混合。
3. 將蔬菜放入塔模內， 鋪上鮭魚塊， 倒入作法2表面灑上批撒乳酪絲。
烤箱設定200度， 烤40分鐘。 烤至15分時如果表面上色完成，加蓋鋁箔紙避免繼續
加深。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.14.155
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.14.155