推 capik:推美女媽媽，不沾手的機器真好用 04/05 00:30
步驟 沒音樂blog
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前天是難得的晴天，第一次感覺到熱哩！
用手邊的三條香蕉搭配香蕉的三個好朋友，
做出這個有巧克力塔皮、奶油布丁內餡、表面還有焦糖的香蕉塔，
香蕉雖然跟草莓比起來是平民級，全部鋪滿塔面還是有華麗的感覺XD
＊調理機做塔皮真的很迅速耶，文內有步驟圖。
<材料>
a. 巧克力塔皮 for 9"
低粉 210 g
巧克力粉 3 T
鹽 1/4 t
白糖 80 g
奶油 175 g
蛋黃 2 個(小的)
冰水 1-2 T
<作法>
1. 低粉、鹽、白糖、巧克力粉先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，放入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋黃攪散先加一大匙冰水，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，
如果感覺太乾就繼續加入剩下冰水。
4. 打到開始成團就可以了，取出包入保鮮膜冷藏半小時以上。
5. 取出桿開鋪模，放上烘焙紙跟重石，以220度C盲烤5分鐘，
移開重石繼續以175度C繼續烤5-10分。取出放涼。
b. 奶油布丁餡 for 9"
牛奶 700 g
糖 120 g
低粉 80 g
蛋黃 2 個
奶油 30 g
蘭姆酒 1 T
<作法>
1. 取100g牛奶與糖、低粉攪拌成糊狀，剩餘牛奶煮沸。
2. 煮沸牛奶沖入麵粉糊裡，過篩後繼續小火加熱。
3. 加熱時不停攪拌，很快地就感覺整鍋變稠，關火趁熱加入奶油跟蛋黃攪拌。
4. 最後加入蘭姆酒攪拌完成。
c. 焦糖醬 Caramel sauce
奶油 30 g
糖 50 g
鮮奶油 75 g
<作法>
1. 奶油和糖一起小火加熱，可以攪拌。確定所有糖都融化且均勻上色。
2. 等到糖漿的顏色變成淺褐色，將鮮奶油倒入並且持續攪拌。
3. 整鍋糖漿滾沸一分鐘後熄火即完成了。
組合：將奶油布丁內餡填入塔皮，表面鋪滿香蕉切片，
最後將焦糖醬淋在表面就完成囉！！
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※ Agneta:轉錄至看板 cookclub 04/04 23:35