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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/79640237 圖少少的圖文版 上星期在一間甜點店買了一個沒見過的小甜塔,裡面包著木莓,上面覆蓋一層小雪丘 一般的布蕾,吃起來上層軟潤配上木莓的酸味正好平衡了甜味,下方的塔皮酥酥的帶了 另一種不同的口感,當場覺得美味的好感動! 腦袋和味覺拼命的想記下這味道,改天看 看能不能重現。昨天趁著星期日沒事做,早上便做了個塔團放冰箱,中午開始動手做起 布蕾餡,之後組合一下,便完成了這個Tartelette aux fruits rouges facon creme brulee(紅莓焦糖布蕾塔),因為手上沒有噴槍,沒法製作出焦糖橫跡,稍微可惜了點, 而布蕾表面平平的,不像吃到的那個一樣微微隆起(我有限的知識裡實在不知道該怎麼做) ,外觀沒很吸引人,但味道很不錯,建議冰起來吃更棒! Tartelette aux fruits rouges facon creme brulee 約10個小塔 塔皮: 麵粉150g,糖75g,冰奶油75g,蛋1/2個,鹽一咪咪 布蕾餡: 蛋黃2個(大),液態鮮奶油25cl,白糖45g,紅糖適量,香草精 (新鮮香草莢更好)2滴 綜合紅莓/黑莓 適量 1. 麵粉+鹽+糖+切丁冰奶油用手指搓揉,直到麵糰成砂狀後加入1/2個全蛋,用手指壓成 團,保鮮膜包起來冰冰箱至少2h。 2. 蛋黃+白糖用打蛋器打到顏色變淺,體績略膨脹;加入液態鮮奶油和香草精(我用橘子 花水)攪拌均勻即可。 3. 塔團從冰箱取出,雙面和桿麵棍先灑上一點麵粉,桿成一張均勻的塔皮,用圓型的杯 子壓出一張張小塔皮,鋪在事先上了一層奶油的塔模,接著每個塔皮先放上幾顆莓果, 再舀入布蕾餡,約9分滿,最後灑上一層紅糖,送入預熱180度烤箱烤約15-20mins即可。 剩下的布蕾餡就做成布蕾啦!! 酸酸甜甜涼涼的好好吃喔~(要冰起來內餡才會凝固喔!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 78.127.196.229