推 meisterhaft:真賞心悅目~ 10/10 22:40
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/81368953 圖少少無音樂
蛋白霜檸檬塔一直是我在法國很喜歡的甜點之一，從最上面軟甜的蛋白霜，中間酸酸的
檸檬餡，最下方的的甜酥塔皮，三重滋味相乘之下滋味也是三倍的美味。這次還是依照
Pierre Herme 的食譜來試做，成果還不錯，只是步驟繁雜了點，我是直接將配方都減半，
並用小塔子而非25cm的塔模去做，剩的檸檬餡就分開裝，直接裝入小杯子和蛋白霜一起
食用也很好吃。
甜塔皮 Pate sucree 500g(只需300g)
麵粉 210g，糖粉85g，蛋1個，香草莢1/2個(我沒有，用香草濃縮液代替)，室溫奶油
125g，杏仁粉25g，細鹽4g
1. 麵粉和糖粉分別過篩。香草莢用小刀畫開取出香草籽備用。蛋打在一個碗中。
2. 奶油切小塊，用攪拌棒攪拌，接著依序加入糖粉，杏仁粉，鹽，香草籽，蛋，麵粉，
每加入一種材料都必須先攪拌均勻，用雙手將麵團整成圓形後，包保鮮膜放冰箱至少2h。
檸檬餡500g(這次需要約700g)
黃檸檬3個，蛋2個，糖135g，室溫奶油165g
1. 取檸檬屑和檸檬汁。
2. 糖+蛋+檸檬屑+檸檬汁放在大盆中用隔水加熱的方式加熱到接近沸騰(82-83度)，之後
離火，將全部的液體過篩到另一個盆子，並將盆子放在冰塊上降溫到約55-60度(用手指
摸感覺熱熱的但還能忍受)，將切丁奶油加入，用攪拌器攪拌約10mins到整體呈現濃稠
均勻狀，入冰箱冷卻。
蛋白霜:
蛋白3個，糖150g，糖粉10g
Tarte meringuee au citron 做法:
1.塔模上一層奶油，鋪上塔皮，冰冰箱約30mins後取出，鋪上一層烘焙紙，再裝上一些
乾豆子，入預熱190度烤箱烤25mins，但在18mins時將豆子和烘焙紙拿掉。
2.將冷的檸檬餡放在烤好的塔皮上，入冰箱冷卻。
3.蛋白打發並分次加入糖打到硬性發泡，用擠花嘴或木匙將蛋白霜裝飾在2. 上面，最
上方灑上一點糖粉，入烤箱250度烤約8-10mins，取出放涼後入冰箱冷藏，趁冰涼時時用。
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