推 pccm31:看起來好棒 謝謝分享 10/20 18:34
※ 編輯: sashababie 來自: 111.249.231.106 (10/21 15:01)
→ sashababie:謝謝你的鼓勵!!^^ 10/21 15:02
推 pccm31:下次我也要來做做看^^ 10/21 15:37
推 H2C2O4:請問這派皮不用先戳洞烤過嗎，謝謝。 10/24 18:30
blog 有圖無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29910919
http://pic.pimg.tw/sashababie/1319086173-529413473_n.jpg
最近覺得天氣越來越接近台灣東北的濕冷，每天早上的咖啡從溫的（牛奶直接從
冰箱拿出）到非把牛奶熱了、捧著一杯熱騰騰的咖啡歐蕾不可。
秋冬的甜點，也像季節必然轉換一樣，少不了一些溫暖促進食慾的辛香料，舉凡
肉桂、大荳蔻、丁香、薑粉，這些味道春夏沒吃到不覺得怎麼樣，這個季節則是
少了怎麼都覺得空虛...一般的南瓜派都是佐上原味的派皮，因為內餡的調味已經
相當豐富，但在美國喝過 pumpkin spice hot chocolate 覺得相當美味，熱可可
佐上香料鮮奶油，還有些南瓜甜甜的香氣，為了不使派皮太過濃郁與內餡搶味，
用了奶油量比較少、比較爽口的 pate sablee。
《材料》（首圖為兩個 9" 南瓜派剩餘的材料做成的 3" 小塔XD）
pate sablee au cacao：
低筋麵粉 210g
無糖可可粉 40g
糖粉 125g
泡打粉 1/2 tsp or 2.5g
奶油 125g
全蛋 一顆
鹽 1/4 tsp
南瓜餡：
南瓜泥 900g
全蛋 6 顆
鮮奶油 200ml
二砂 1 C or 220g
肉桂粉 1 tsp
大荳蔻粉 1/2 tsp
薑粉 1/2 tsp
丁香粉 1/2 tsp
鹽 1/2 tsp
*碎核桃或胡桃（opt.）
《做法》
南瓜切大塊（一顆切成 6~8 塊）放進 180°C 烤箱烤一小時，至南瓜軟化、甚至
微微焦糖化都沒有關係，烤好取出，放涼。
南瓜在降溫的同時，準備派皮，前四種粉類過篩混合均勻，奶油（不需放軟）切
小塊，用指尖和粉類搓和至成乾乾的麵包屑狀態，接著將蛋加鹽打散，粉類中間挖
一個洞把蛋液倒進去，再用手指或是刮板混勻結合成糰。稍微捏揉可以成型就好，
壓成扁圓狀，用保鮮膜包起來放冷藏備用。
準備一個大碗，上面放篩網，把南瓜肉從皮上刮下來（已經烤熟了很好處理的），
壓過濾網後就會變成細緻的南瓜泥。
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用烤箱烤還有一個作用就是去除南瓜多餘的水份，這樣南瓜派才不會烤起來水水的>w<
南瓜泥混合所有餡料材料，拌勻即可！如果先把蛋打散的話注意不要攪打入太多的
空氣，否則南瓜派在烤的過程中可能會過度膨脹、裂開，有些人不喜歡裂開的派 囧
（我個人是不太介意啦，但是送人的話對方可能會以為烤失敗了 XDDD）
烤箱預熱至 190°C。塔皮自冰箱取出稍微回溫後撖好鋪在可分離式派盤中，可以在
底部灑上些核果類，再倒上南瓜餡料。
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接著，放進烤箱烤 1 hr 即可！喜歡表面有點變深、微微焦糖化的話，可以加烤約
20mins 左右，直到表面上色為止，烤一小時後用試針刺進中央還會有些微沾黏是
正常的，放涼的就會凝固了，國外很食譜也都是這樣教的，但我愛烤得更香更濃郁
的感覺，所以加長時間，可以依自己的口味斟酌哦。
大的派放涼剛好就被拿出去送人了，只有一個小派留著自己吃 摘了朵自己種的淺紫
小菊花來裝飾，剛好襯托出南瓜的金棕
http://pic.pimg.tw/sashababie/1319090333-3979909385_n.jpg
這款可可塔皮我很喜歡，不喜歡太甜的人可以超減糖量，但還是要保留甜度才好吃
所以不要減太多，很脆很酥爽，又不油膩，第一次用原味塔皮以外的配方來和南瓜
派做搭配，果然只要是適合想溫暖的時候想吃到的東西，口味就很合～
另外，南瓜一次可以多烤一點（食譜分量需要大約二顆省產小綠南瓜），剩餘的
南瓜泥還可以做南瓜湯、做麵包蛋糕，因為水分較少很好掌控，比用蒸的更棒哦！
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