推 cloudstr:真棒 有好多外國品牌 但好像是可可貝利不是法芙娜? 10/24 12:31
這食譜是從encyclopedie du chocolat翻譯過來，這本食譜書是法芙娜巧克力學校的教授
指導集結而成，所以才會寫是法芙娜巧克力食譜! 那個人愛用哪個巧克力品牌去做當然
就看每個人喜好啦~(這樣應該比較清楚解釋了吧?)
※ 編輯: peaberry 來自: 109.10.46.80 (10/24 17:10)
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http://peaberry.pixnet.net/blog/post/82134833 無音樂圖文版
這個太陽塔在食譜上算是2顆星難度(最多3顆星)，但其實步驟也不會特別繁雜。太陽塔
聽起來很威，其時也只是把洋梨切成條狀，擺在塔皮上，再把巧克力餡倒入，再用一些
塔皮做的小餅乾當裝飾，從上方看起來有如一顆太陽的感覺，視覺上比傳統的洋梨巧克
力塔還引人注目。這洋梨有和蜂蜜一起煮過，吃起來香甜軟嫩，巧克力餡並非巧克力甘
那許，而是有點像布丁(flan) 的做法，加入鮮奶油和牛奶及蛋等，吃起來比較清爽不
膩，質地卻很細緻，這塔的配方也特別酥香，整體搭起來非常出色!
以下食譜翻譯自Encyclopedie du Chocolat，並附上實際操作後的心得。
p.s. 這食譜是由法芙娜巧克力學校的教授指導集結而成。
Tarte soleil poires/chocolat 8人份
Pate sable aux amandes (杏仁塔皮):
室溫奶油180g，糖粉140g，鹽1撮，麵粉360g(90g+270g)，杏仁粉50g，全蛋1個
1. 在一個大盆子中，奶油+糖粉+鹽+麵粉90g+杏仁粉+蛋全部攪拌均勻，之後再倒入270g
麵粉快速的用雙手揉成一團，用保鮮膜包好入冰箱冷藏至少1h。
2. 圓形塔模先上一層奶油備用。將1. 拿出來，桿成約3mm厚度的圓形塔皮鋪在塔模上。
剩下的塔團桿成約2mm厚度的塔皮，用不同大小的圓型杯口壓出大小不同的圓型餅乾當裝
飾，將塔皮和裝飾用的圓形餅乾放入冰箱冷藏30mins。
3. 烤箱預熱150/160度，將塔皮和小圓餅乾一起(或分開)烤到塔皮上色。(實際上圓形塔
皮我用直徑25.5cm的烤了約40mins，小餅乾約10mins，還有剩下的塔團)
Poires au miel (蜂蜜洋李)
洋梨4顆(williams or doyenne du comice 請參考照片，我只用2顆)，蜂蜜100g(我只用1T)
1. 洋梨去皮去籽，每個洋梨切成20個長條等份。
2. 在一個小鍋子裡加入蜂蜜加熱到稍微焦糖化，放入洋梨條煮約2-3mins。
Flan du Chocolat (巧克力布丁餡)
全脂牛奶65g(6.5cl)，全脂鮮奶油125g(12.5cl)，香草莢1/2根，蛋1個，白糖25g，蛋1
個，70%黑巧克力40g(我大約加了70g+2T法芙娜可可粉)
1. 牛奶和鮮奶油倒入一個小鍋子，香草莢剖半用小刀取出香草籽，將香草籽和香草莢也
一起加入鍋中，小火加熱到沸騰離火。
2. 等1. 稍微涼一點，加入剩下的材料攪拌均勻即是內餡。
組合
1. 將烤好的塔皮上均勻的排上洋梨條，將巧克力布丁餡緩緩的由塔中央倒入，入預熱烤
箱烤約10-12mins至巧克力布丁餡凝固(我實際烤了30mins才凝固，下次我會考慮直接將餡
和塔一起烤就好了)，出爐後將塔放涼後入冰箱至少冷藏1h，食用前將圓形小餅乾擺在塔
上裝飾即可享用囉!!
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