→ ellie0121:蛋花牛奶湯>"<也太可愛了吧！ 01/02 14:11
以下是無音樂圖文網誌版，請安心服用：
http://paggy516.pixnet.net/blog/post/36519758
最近草莓跟葡萄應該是到了產季，隨便路過草莓攤都聞到濃濃的草莓味，葡萄則是便
宜到連一斤15塊的都很好吃。
剛好跨年Party，所以就趁機來做了水果塔。
說真的，我個人比較喜歡直接買現成派皮或塔皮就好，但是時勢所逼之下，我這次還
是得自己做。（唉）
不過也好啦，趁機就把塔皮本身的做法寫一寫，我也省事。
水果塔所需材料：塔皮（我的模是九吋）、新鮮水果、卡士達醬
塔皮所需材料：
中筋麵粉200g、奶油100g、鹽巴少許、蛋一顆、水約兩湯匙
首先將麵粉過篩與鹽巴混合。
奶油切成小塊或丁狀之後，丟進麵粉裡。
用手將奶油與麵粉混合，直到看起來像麵包粉的感覺。（我個人覺得這個粉應該也可
以來做白醬）
將中間挖個洞，打一顆蛋以及兩湯匙的水進去。
將剛剛的所有材料揉成一個光滑的麵團。
用保鮮膜把麵團包好，丟進冰箱冷藏至少30分鐘。
這個麵團是所謂的油酥麵團（Pate Brisee），跟甜酥麵團（Pate Sucree）不太一樣
。油酥麵團比較原味，除了拿來做水果塔之外，還可以拿來做一些類似法式鹹派之類的鹹
食。甜酥麵團比較香濃一點，作法差不多，但材料上多了蛋黃以及糖。以九吋的塔來說，
甜酥麵團會需要到的材料如下：麵粉200g、奶油100g、砂糖30g、蛋黃兩顆、香草精數滴
。
＊ ＊ ＊
這邊的材料以九吋塔為原則。
卡士達醬材料：蛋黃3顆、砂糖70g、玉米粉or麵粉一大匙、牛奶250ml、香草精數滴
（糖可以多也可以再少，甜度自己斟酌，然後香草精純粹增加香味，可有可無。）
將蛋黃跟糖一起攪拌，直到蛋黃顏色變淡，質地也變得較濃稠。接著加入玉米粉或麵
粉，拌勻。
用另一鍋子將牛奶以小火加熱，滴入幾滴香草精。當鍋邊的牛奶開始有小泡泡出來之
後，離火將牛奶慢慢倒入蛋黃當中，拌勻。（牛奶不要過熱，我們沒有要煮蛋花牛奶湯）
將混合好的牛奶與蛋黃再倒回原本加熱牛奶的鍋中，以小火迅速攪拌，直到質地變得
濃稠即可。
卡士達醬基本上就是泡芙的內餡，這東西非常好做，我朋友總喜歡叫我做一大碗讓她
沾旺旺吃。（我沒懂過她的吃法）
※如果是要連塔一起做的話，蛋黃先預留一點點。
＊ ＊ ＊
回到水果塔：
將醒好的麵團桿成比模子還大個5cm以上的麵皮，鋪上模子，將多餘的麵團存起來，
以後可以再用。
塔皮先用叉子戳幾個洞，然後墊上張烤紙，倒些米或穀類在上面，以防塔底凸起。
烤箱預熱180度，塔皮送進去之後，烤個約25分鐘，讓邊緣的皮上色。
將蛋黃刷在塔皮上，這是為了要讓蛋黃可以堵住剛剛戳出來的孔。
（對不起，以上步驟我都忘記照相了！）
塔皮涼了之後，將放涼的卡士達醬鋪上，盡量用沒關係，我是直接全鋪進去了。
接下來就開始鋪想要吃的水果，較小的就直接擺一圈，也可以切片。要用蘋果也可以
，不過記得切起來要泡鹽水，不然很快就氧化了。
最後再上一層果膠，食品材料行都有在賣（我也懶得自己做），不過有沒有上這層其
實應該都無所謂。
同理，也可以做小的水果塔，以下是草莓塔示範。（上面白白的是糖粉）
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