推 ellie0121:看起來好好吃喔！ 01/02 14:10
→ amberC:謝謝樓上的讚美！:D 01/02 20:31
推 mrschiu:謝謝分享.. 01/03 11:21
有圖無音樂網誌版(建議閱讀)：http://tinyurl.com/82s8s59
去年過生日的時候，收到同學們送給我的一本荷蘭食譜書
<De Nederlandse keuken Dutch Cuisine>。
她們很貼心的選了這本有英荷文對照的食譜，
除了知道我沒事就愛在廚房摸摸弄弄外，
也不忘勉勵我在休閒的同時能順便練練我的荷蘭文。
當時我們大家都很好奇這本書裡到底介紹了哪些荷蘭名菜，
連我的荷蘭同學都希望我拆封後帶去給她瞧瞧。
在荷蘭只有觀光區能看到打著傳統荷蘭菜為招牌的餐廳，
因為荷蘭菜不像法國、中國、義大利或日本菜一般博大精深，
不講究複雜的調味與烹飪技術、也不屑雕琢華麗優雅的外觀，
兩個字「樸實」就能一語道盡荷蘭菜的精神。
最正統的荷蘭料理就是stamppot -
各式各樣的蔬菜馬鈴薯泥搭配荷蘭煙燻香腸，全部搗爛了再一起吃。
荷文 "stamppot" 指的就是在一鍋 (pot) 中搗爛 (stamp/mash) 的意思。
另外還有如青豆湯 erwtensoep及麵包夾可樂餅 broodje kroket等。
大概就是因為本土菜餚貌不出奇，再加上許多過去殖民與移民的歷史，
荷蘭人對各式各樣的異國料理有著非常開放及勇於嘗試的精神，
不僅超市架上擺滿著各種東西方調味料，
冷藏即食食品區也充滿著各式炒飯、炒麵、炒米粉，
完全是當成自家料理般深入民心，下次可以開一篇專文來談。
而這本書既然介紹荷蘭料理，自然也不例外地呈現荷蘭食文化的精髓，
裡面甚至有介紹諸如荷包蛋土司 Uitmijster等簡單樸實到不行的料理
- 如果那也算是料理的話XD
Limburg 林堡省是荷蘭最南邊的一省，省會是Maastricht 馬斯垂克。
該省和比利時的林堡省(同名)與列日省接壤。
這個地區號稱是荷蘭的美食之都，高級餐廳林立
(我懷疑大概正是因為與比利時接壤，所以才成為美食之都，哈哈！)。
本食譜中的派皮，正是使用比利時北部佛蘭德斯區的發酵派皮法製作，
和一般派皮做法大不相同。
比利時許多甜點都是使用這種派皮，例如知名的比利時甘那許巧克力塔。
以下是食譜，希望大家會喜歡:)
林堡式卡士達布丁塔
由De Nederlandse keuken Dutch Cuisine中的Limburgse kruimelvlaai調整而來
[材料] 可做一個約28cm的塔
塔皮:
250g 中筋麵粉
7g 速發乾酵母
100ml 鮮奶
20g 奶油，融化備用
1個蛋，打散備用
15g 砂糖
3g 鹽
內餡:
400ml 鮮奶
35g 卡士達粉
40g 糖
奶酥顆粒:
200g 麵粉
140g 砂糖
140g 冰奶油
一個30公分(12吋)的塔(派)盤，最好是底部可分離的那種
[步驟]
1. 製作塔皮：
將100ml鮮奶加熱至約38度C，加入速發乾酵母。
攪拌均勻後靜置5分鐘等酵母開始活化，最好等到表面有一層細細的泡沫。
將所有的乾性材料混合，然後在中央挖一個洞，
加入鮮奶酵母液、蛋液和融化奶油。
將濕性與乾性材料混合均勻至一光滑柔軟的麵糰，
可視情況用額外的牛奶或麵粉調整乾濕度。
為讓麵糰混合均勻，可輕輕揉捏數分鐘，但千萬不要揉太久以免麵糰變硬。
將麵糰用濕毛巾或蓋子加蓋，然後放在刷了油的容器中靜置60分鐘。
2. 製作內餡：
將少部分的鮮奶與卡士達粉混合均勻成糊狀，
然後把剩下的牛奶放在爐上用小火加熱，並加入砂糖攪拌均勻，
小心不要讓牛奶沸騰。
倒入混合好的卡士達糊並不斷攪拌。
當鍋底開始出現固體狀態時就把火轉至最小，
然後快速攪拌至均勻沒有顆粒的滑順狀態。
3. 製作奶酥顆粒:
混合麵粉與砂糖，然後加入切成小丁的奶油。
用指尖慢慢將麵粉與砂糖混合，揉搓至大小不一的粗粒。
家裡若有食物調理機，也可以直接將奶油、麵粉和糖放入調理機中打個幾下，
到呈現粗粒狀即可。
4. 用奶油將塔盤上油、並灑上麵粉，讓等等烤好的塔容易脫模。
在工作檯上灑上麵粉，把發好的派皮取出，
將空氣壓出麵糰後桿成約6mm厚的片狀，然後放入塔盤中整型。
將塔皮底部用叉子刺一些洞好讓空氣排出，
接著再加蓋靜置約30分鐘。同時可將烤箱預熱到220度C。
5. 將卡士達醬倒入塔盤中並塗抹均勻，然後灑上奶酥顆粒。
以220度C烤約25-30分鐘至整體呈現金黃酥脆。
[補充說明]
1. 我手上沒有塔盤，所以就直接利用我的六吋小蛋糕模製作，
但這樣會讓內餡厚度大幅增加，所以烤的時候要注意是否有烤透。
2. 如上所述，這款塔皮採用傳統的佛蘭德斯發酵派皮法製作，
是很多比利時甜點的基礎。塔皮的口感較接近麵包。
3. 如果不嫌麻煩，
可以不用卡士達粉而使用傳統方式(使用蛋、糖、牛奶、麵粉或玉米粉)
製作卡士達醬。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 145.97.236.168