http://peaberry.pixnet.net/blog/post/85831018 無音樂網誌版
這個食譜是採用英國美女廚師Lorraine Pascale的配方,建議用大一點的模子去製作,
讓梨子的尖端朝中央去排列呈放射形,成品會更加美麗!微溫的塔和冰涼的香草冰淇淋
是絕佳搭檔喔~而且製作過程簡單又快速,新手不失敗的選擇!
翻轉梨子塔--Pear Tarte Tatin by Lorraine Pascale
(原配方,實際上可按照個人的模子大小去更改)
千層酥皮 1份
梨子5-6個 (挑大小差不多的),奶油100g,糖100g,檸檬屑1/2個
1. 糖+奶油放在一個小鍋子裡小火加熱至融化,之後轉中大火,讓它沸騰,一邊轉動鍋
子,一直加熱到變成蜂蜜色(約8-10mins)。
2. 將1. 離火,小心翼翼的將去皮切半挖籽的梨子放入,之後繼續用大火加熱,一邊用湯
匙把奶油焦糖往梨子淋,讓梨子能均勻沾裹上(約5-6mins),離火。
3. 將梨子放在烘烤模子裡(梨子尖端朝內/中央),灑上檸檬屑,把酥皮裁成適當大小覆蓋
在梨子上,並將酥皮邊邊往內端反摺,好包覆梨子,送入預熱200度烤箱烤約25-30mins。
4. 塔出爐後,放在烤架上約5mins冷卻,之後用湯匙將多餘的梨子汁液舀出(汁液可配冰
淇淋或其他水果一起吃)。
5. 用一個比塔大的平底盤子蓋在塔上,再迅速的將塔翻蓋在盤子上,即可漂亮的脫模,
趁溫熱時配上香草冰淇淋食用。
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